Rijke Daging Rendang

Thermomix recipe: Rijke Daging Rendang. Ready in 175 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 100 g sjalotten, gepeld
• 3 teentjes knoflook, gepeld
• 20 g verse gember, geschild
• 20 g laos (galangal), geschild
• 10 g verse kurkuma, geschild (of 1 tl kurkumapoeder)
• 2 rode pepers, ontzaad (of meer naar smaak)
• 2 stengels citroengras, alleen het witte deel, in stukken
• 30 g kemirinoten (candlenuts)
• 20 g plantaardige olie
• 600 g rundvlees (bijv. sukadelappen of riblappen), in blokjes van 3-4 cm
• 1 tl korianderpoeder
• ½ tl komijnpoeder
• ¼ tl venkelpoeder
• 2 steranijs
• 3 kruidnagels
• 3 kardemompeulen, licht gekneusd
• 2 kaffir limoenblaadjes
• 1 kurkumablad (optioneel), gekneusd
• 400 ml dikke kokosmelk (volvet)
• 100 ml water
• 1 el tamarindepasta
• 1 tl palmsuiker (gula djawa), geraspt
• 1 tl zout (of naar smaak)
• 50 g geraspte kokos, geroosterd (kerisik)

Instructions

1. Doe de sjalotten, knoflook, gember, laos, verse kurkuma, rode pepers, citroengras en kemirinoten in de mixkom. Hak 10 sec / Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden.
2. Voeg 20 g plantaardige olie toe aan de mixkom. Fruit de kruidenpasta 8 min / 120°C / Snelheid 1.
3. Voeg het rundvlees, korianderpoeder, komijnpoeder, venkelpoeder, steranijs, kruidnagels, kardemompeulen, kaffir limoenblaadjes en het optionele kurkumablad toe aan de mixkom. Roer 2 min / 100°C / Snelheid 1 / Achteruit draaien om het vlees te coaten met de kruiden.
4. Voeg de kokosmelk, water, tamarindepasta, palmsuiker en zout toe aan de mixkom. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping mogelijk te maken.
5. Kook 90 min / 95°C / Snelheid 1 / Achteruit draaien.
6. Haal na 45 minuten de maatbeker van het deksel en schraap de zijkanten en de bodem van de mixkom goed naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een klein beetje extra water toe (max. 50 ml). Plaats het stoommandje terug.
7. Voeg de geroosterde geraspte kokos (kerisik) toe aan de mixkom.
8. Kook nogmaals 60 min / 95°C / Snelheid 1 / Achteruit draaien, of totdat de saus zeer dik is en de olie zich begint af te scheiden. Plaats het stoommandje op het deksel.
9. Haal na 30 minuten de maatbeker van het deksel en schraap de zijkanten en de bodem van de mixkom goed naar beneden met de spatel. Controleer de dikte. Plaats het stoommandje terug.
10. Proef en pas de kruiden aan indien nodig. Kook de rendang nog 2 min / 90°C / Snelheid 1 / Achteruit draaien om de smaken te laten settelen en aanbakken te voorkomen.
11. Serveer de rijke daging rendang warm met gestoomde rijst en eventueel wat atjar.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.