Rijke Chocolademousse

Thermomix recipe: Rijke Chocolademousse. Ready in 32 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 150 g pure chocolade (min. 70% cacao), in stukken
• 50 g ongezouten boter, in blokjes
• 3 grote eieren, gesplitst
• 50 g kristalsuiker
• 200 ml slagroom (min. 30% vet), koud
• Snufje zout
• Optioneel: 1 theelepel vanille-extract

Instructions

1. Doe de pure chocolade in de schone en droge mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 8. Schraap naar beneden.
2. Voeg de boter toe aan de chocolade in de mengkom. Smelt 4 min / 50°C / Snelheid 2. Schep het chocolademengsel over in een aparte kom en laat iets afkoelen.
3. Maak de mengkom grondig schoon en droog. Plaats de vlinder in de mengkom. Voeg de eiwitten en een snufje zout toe. Klop 3 min / Snelheid 3.5-4 tot stijve pieken. Schep de geklopte eiwitten voorzichtig over in een grote kom en zet apart. Verwijder de vlinder.
4. Maak de mengkom opnieuw schoon en droog. Plaats de vlinder in de mengkom. Voeg de koude slagroom toe. Klop 1-2 min / Snelheid 3.5 tot zachte pieken. Let op dat je de room niet overklopt. Schep de geklopte room voorzichtig over in de kom met de eiwitten en zet apart. Verwijder de vlinder.
5. Voeg de eidooiers en de kristalsuiker (en optioneel vanille-extract) toe aan de mengkom. Kook 3 min / 70°C / Snelheid 4.
6. Voeg het licht afgekoelde chocolade-botermengsel toe aan het eidooiermengsel in de mengkom. Meng 10 sec / Snelheid 3.
7. Schep het chocolademengsel over in de grote kom met de geklopte room en eiwitten. Spatel het mengsel voorzichtig door elkaar tot het net gemengd is, om de luchtigheid te behouden.
8. Verdeel de chocolademousse over 4 serveerglaasjes of een grote schaal. Zet minimaal 4 uur, of bij voorkeur een nacht, in de koelkast om op te stijven.
9. Serveer de gekoelde chocolademousse, eventueel gegarneerd met chocoladeschaafsel of vers fruit.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.