Rendang met Rijst en Boontjes

Name: Rendang met Rijst en Boontjes
Prep time: 20 min
Cook time: 100 min
Total time: 120 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300 g runderstoofvlees, in blokjes van 2-3 cm; 150 g basmatirijst, gespoeld; 200 g sperziebonen, schoongemaakt; 1 rode peper, ontzaad en grof gehakt (meer naar smaak); 2 sjalotten, grof gehakt; 3 teentjes knoflook, grof gehakt; 2 cm gember, geschild en grof gehakt; 2 cm laos (galangal), geschild en grof gehakt; 1 stengel sereh (citroengras), alleen het witte deel, in ringen; 20 g zonnebloemolie; 200 ml kokosmelk (volvet); 100 ml water; 2 kaffir limoenblaadjes; 1 tl tamarindepasta; 1 tl palmsuiker; 1/2 tl gemalen koriander; 1/4 tl gemalen komijn; 1/2 tl zout; Voor de rijst: 250 g water; Ter garnering: gebakken uitjes, verse rode peper (in ringetjes), verse koriander (gehakt), kroepoek

Thermomix recipe: Rendang met Rijst en Boontjes. Ready in 120 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

300 g runderstoofvlees, in blokjes van 2-3 cm
150 g basmatirijst, gespoeld
200 g sperziebonen, schoongemaakt
1 rode peper, ontzaad en grof gehakt (meer naar smaak)
2 sjalotten, grof gehakt
3 teentjes knoflook, grof gehakt
2 cm gember, geschild en grof gehakt
2 cm laos (galangal), geschild en grof gehakt
1 stengel sereh (citroengras), alleen het witte deel, in ringen
20 g zonnebloemolie
200 ml kokosmelk (volvet)
100 ml water
2 kaffir limoenblaadjes
1 tl tamarindepasta
1 tl palmsuiker
1/2 tl gemalen koriander
1/4 tl gemalen komijn
1/2 tl zout
Voor de rijst: 250 g water
Ter garnering: gebakken uitjes, verse rode peper (in ringetjes), verse koriander (gehakt), kroepoek

Instructions

Doe de rode peper, sjalotten, knoflook, gember, laos en sereh in de mengkom. Hak 5 sec/Speed 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg 20 g zonnebloemolie toe. Fruit 5 min/120°C/Speed 1. Plaats het maatbekertje niet op het deksel.
Voeg de blokjes runderstoofvlees toe en bak 5 min/120°C/Speed 1 Achteruit. Plaats het maatbekertje niet op het deksel.
Voeg de kokosmelk, 100 ml water, kaffir limoenblaadjes, tamarindepasta, palmsuiker, gemalen koriander, gemalen komijn en zout toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van het maatbekertje om spatten te voorkomen en verdamping te bevorderen.
Kook 60 min/95°C/Speed 1 Achteruit. Halverwege de kooktijd (na 30 minuten), pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een scheutje water toe. Plaats het stoommandje terug en kook verder.
Spoel de basmatirijst grondig af onder koud water totdat het water helder is. Doe de gespoelde rijst in het stoommandje. Voeg 250 g water toe aan de mengkom (bovenop de rendang). Plaats het stoommandje met de rijst in de mengkom.
Plaats de sperziebonen in de Varoma schaal. Plaats de Varoma op de mengkom.
Kook 25 min/Varoma/Speed 2 Achteruit. Controleer na deze tijd of de rijst en sperziebonen gaar zijn. Indien nodig, kook de sperziebonen nog 5-10 minuten langer in de Varoma op Varoma/Speed 2.
Haal de Varoma en het stoommandje uit de mengkom. Houd de rijst en sperziebonen warm. Controleer de dikte van de rendang. Als de saus nog te dun is, kook dan nog 10-15 min/95°C/Speed 1 Achteruit met het stoommandje op het deksel tot de gewenste dikte is bereikt.
Roer de rendang nog 1 min/90°C/Speed 1 Achteruit om de smaken te mengen en aanhechten te voorkomen.
Serveer de rendang direct met de rijst en sperziebonen. Garneer met gebakken uitjes, verse rode peper ringetjes en verse koriander. Serveer met kroepoek ernaast.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.