Rendang Daging Sapi

Name: Rendang Daging Sapi
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 5 sjalotten, gepeld; 7 tenen knoflook, gepeld; 8 rode pepers (lomboks), ontzaad voor minder pit, of naar smaak; 5 cm verse gember, geschild; 6 cm laos (galangawortel), geschild; 3 cm verse kurkumawortel, geschild (of 1 theelepel kurkumapoeder); 7 kemirinoten; 20 g arachideolie (of andere neutrale olie); 1 eetlepel palmsuiker (ca. 15 g); 1 theelepel zout, of naar smaak; 1 kg runderstoofvlees (bijv. sukadelap), in blokjes van 3-4 cm; 1 liter kokosmelk (volle); 2 stengels citroengras, gekneusd; 10 kaffirlimoenblaadjes, gescheurd; 2 eetlepels tamarindepasta (ca. 30 g); Sap van 1/2 limoen; Optioneel: 2 kurkumablaadjes

Thermomix recipe: Rendang Daging Sapi. Ready in 170 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

5 sjalotten, gepeld
7 tenen knoflook, gepeld
8 rode pepers (lomboks), ontzaad voor minder pit, of naar smaak
5 cm verse gember, geschild
6 cm laos (galangawortel), geschild
3 cm verse kurkumawortel, geschild (of 1 theelepel kurkumapoeder)
7 kemirinoten
20 g arachideolie (of andere neutrale olie)
1 eetlepel palmsuiker (ca. 15 g)
1 theelepel zout, of naar smaak
1 kg runderstoofvlees (bijv. sukadelap), in blokjes van 3-4 cm
1 liter kokosmelk (volle)
2 stengels citroengras, gekneusd
10 kaffirlimoenblaadjes, gescheurd
2 eetlepels tamarindepasta (ca. 30 g)
Sap van 1/2 limoen
Optioneel: 2 kurkumablaadjes

Instructions

Doe de sjalotten, knoflook, rode pepers, gember, laos, kurkumawortel en kemirinoten in de mengkom. Hak 10 sec / Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg 20 g olie toe aan de mengkom. Fruit de kruidenpasta 8 min / 120°C / Snelheid 1 (Linksom).
Voeg het runderstoofvlees toe aan de mengkom. Bak 5 min / 120°C / Snelheid 1 (Linksom) om het vlees licht aan te braden.
Voeg de kokosmelk, gekneusde citroengrasstengels, gescheurde kaffirlimoenblaadjes, tamarindepasta, palmsuiker en zout toe aan de mengkom. Roer 10 sec / Snelheid 2 (Linksom).
Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping mogelijk te maken. Gaar 90 min / 95°C / Snelheid 1 (Linksom).
Pauzeer en schraap de zijkanten en bodem van de mengkom schoon met de spatel. Controleer de dikte van de saus. Gaar vervolgens nogmaals 60 min / 95°C / Snelheid 1 (Linksom), of langer indien nodig, totdat de saus dik is en de olie begint te scheiden (dit is kenmerkend voor rendang). Schraap tussendoor nogmaals indien nodig.
Verwijder de citroengrasstengels en kaffirlimoenblaadjes. Voeg het sap van een halve limoen toe en roer 10 sec / Snelheid 1 (Linksom). Proef en voeg indien nodig extra zout toe.
Laat de rendang 5-10 minuten rusten in de mengkom voordat je hem serveert. Dit helpt de smaken te ontwikkelen en de saus verder in te dikken.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.