Rendang Daging

Name: Rendang Daging
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 3 sjalotten, gepeld; 3 tenen knoflook, gepeld; 1 el sambal badjak; 4 cm verse gember, geschild en in stukjes; 75 g cashewnoten; 2 tl kurkuma poeder; 1.5 tl gemalen komijn; 1 tl gemalen koriander; 20 g kokosolie; 1 kg runderriblappen, in blokjes van 3x3 cm; 500 ml kokosmelk; 100 g kokoscrème; 1.5 runderbouillonblokje, verkruimeld; 2 limoenen (schil van 1 geraspt, de andere voor partjes); Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Thermomix recipe: Rendang Daging. Ready in 110 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

3 sjalotten, gepeld
3 tenen knoflook, gepeld
1 el sambal badjak
4 cm verse gember, geschild en in stukjes
75 g cashewnoten
2 tl kurkuma poeder
1.5 tl gemalen komijn
1 tl gemalen koriander
20 g kokosolie
1 kg runderriblappen, in blokjes van 3x3 cm
500 ml kokosmelk
100 g kokoscrème
1.5 runderbouillonblokje, verkruimeld
2 limoenen (schil van 1 geraspt, de andere voor partjes)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Instructions

Voeg de sjalotten, knoflook, gember, sambal badjak, cashewnoten, kurkuma, gemalen komijn en gemalen koriander toe aan de mengkom. Hak 10 sec / Snelheid 8. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Voeg 20 g kokosolie toe aan de mengkom. Fruit de boemboe 5 min / 120°C / Snelheid 1.
Voeg de runderriblappen toe aan de mengkom. Bak het vlees 10 min / 120°C / Reverse / Snelheid 1. Dit helpt om het vlees te verzegelen en wat kleur te geven.
Voeg de kokosmelk, kokoscrème en het verkruimelde bouillonblokje toe. Roer de geraspte schil van 1 limoen erdoor. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te laten.
Kook de rendang 60 min / 98°C / Reverse / Snelheid 1.
Pauzeer de Thermomix. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom goed naar beneden met de spatel. Controleer de dikte van de saus en de gaarheid van het vlees. Voeg indien nodig een scheutje water toe als de saus te dik wordt.
Kook verder 30 min / 98°C / Reverse / Snelheid 1, of langer indien nodig, totdat het vlees botermals is en de saus tot de gewenste dikte is ingedikt. Schraap indien nodig nogmaals de zijkanten naar beneden.
Haal de limoenschillen (indien hele stukken gebruikt) eruit. Proef en breng op smaak met zout en peper. Meng nog 1 min / 90°C / Reverse / Snelheid 1 om de smaken te laten settelen en aankoeken te voorkomen.
Serveer de Rendang Daging warm met pandanrijst, sperziebonen en partjes verse limoen.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.