Regenboogsalade met Cashewdressing

Name: Regenboogsalade met Cashewdressing
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 150 g sobanoedels; 160 g wortel, in stukken (ca. 2 wortels); 80 g peultjes; 160 g rodekool, in stukken; 160 g bevroren edamameboontjes; 40 g geroosterde cashewnoten; 2 theelepels sesamzaadjes; 2 handvol verse korianderblaadjes; 2 handvol verse basilicumblaadjes; 60 g cashewnotenpasta; 2 theelepels sesamolie; 2 theelepels sojasaus; 2 theelepels honing (of agavesiroop voor vegan); 4 eetlepels limoensap; 10-15 verse basilicumblaadjes (klein handje); 40-80 g water

Thermomix recipe: Regenboogsalade met Cashewdressing. Ready in 25 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

150 g sobanoedels
160 g wortel, in stukken (ca. 2 wortels)
80 g peultjes
160 g rodekool, in stukken
160 g bevroren edamameboontjes
40 g geroosterde cashewnoten
2 theelepels sesamzaadjes
2 handvol verse korianderblaadjes
2 handvol verse basilicumblaadjes
60 g cashewnotenpasta
2 theelepels sesamolie
2 theelepels sojasaus
2 theelepels honing (of agavesiroop voor vegan)
4 eetlepels limoensap
10-15 verse basilicumblaadjes (klein handje)
40-80 g water

Instructions

Doe de wortel, peultjes en rodekool in de mengkom. Hak 5 sec/Speed 5. Haal uit de mengkom en zet apart in een grote saladekom.
Doe de koriander- en basilicumblaadjes (behalve de 10-15 blaadjes voor de dressing) in de mengkom. Hak 3 sec/Speed 5. Voeg toe aan de saladekom.
Doe de geroosterde cashewnoten in de mengkom. Hak 3 sec/Speed 5 (of pulseer voor grovere stukken). Haal uit de mengkom en zet apart.
Spoel de mengkom schoon. Voeg 1000 g water en een snufje zout toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje. Breng aan de kook 8 min/100°C/Speed 1.
Voeg de sobanoedels toe aan het stoommandje. Kook 5 min/100°C/Speed 1. Voeg de bevroren edamameboontjes toe aan het stoommandje en kook nog 2 min/100°C/Speed 1. Pauzeer en controleer de gaarheid van de noedels en edamame. Voeg indien nodig nog 1-2 minuten kooktijd toe.
Haal het stoommandje uit de mengkom met behulp van de spatel. Spoel de noedels en edamame direct af onder koud stromend water om het kookproces te stoppen en plakken te voorkomen. Laat goed uitlekken en voeg toe aan de saladekom met de groenten en kruiden.
Spoel de mengkom schoon. Voeg de cashewnotenpasta, sesamolie, sojasaus, honing, limoensap en de 10-15 basilicumblaadjes toe aan de mengkom. Meng 20 sec/Speed 6.
Voeg 40 g water toe en meng 10 sec/Speed 4. Controleer de consistentie. Als de dressing nog te dik is, voeg dan geleidelijk nog 20-40 g water toe en meng opnieuw 10 sec/Speed 4 tot een yoghurt-achtige consistentie is bereikt.
Giet de dressing over de noedels, groenten en kruiden in de saladekom. Meng alles goed door elkaar.
Verdeel de salade over kommen. Bestrooi met de gehakte cashewnoten en sesamzaadjes. Serveer direct, eventueel gegarneerd met extra basilicumblaadjes.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.