Ramen – Japanische Nudelsuppe mit Schweinefilet

Thermomix recipe: Ramen – Japanische Nudelsuppe mit Schweinefilet. Ready in 165 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 500 g Hühnerflügel oder Karkassen
• 150 g Lauch, in groben Stücken
• 1 Zwiebel (ca. 100 g), halbiert
• 4 Knoblauchzehen, geschält
• 5 cm Ingwer, geschält und in Scheiben (für Brühe)
• 200 g Karotten, in groben Stücken
• 1 Handvoll getrocknete Algen (optional)
• 20 g Rapsöl
• 1.5 L Wasser (für Brühe)
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack
• 500 g Schweinefilet, am Stück
• 100 ml Sojasauce
• 100 ml Reiswein (Mirin oder Sake)
• 1 EL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel (für Marinade), in groben Stücken
• 3 cm Ingwer (für Marinade), geschält und in Scheiben
• 3 Eier
• 500 g Ramen-Nudeln
• 1 Noriblatt, in Streifen geschnitten (optional)
• 100 g frische Sojasprossen
• 2 Frühlingszwiebeln (zum Garnieren), in feinen Ringen
• Optional: Sojasauce zum Abschmecken
• Optional: Reiswein zum Abschmecken

Instructions

1. Für die Brühe: Lauch, Zwiebel, 4 Knoblauchzehen, 5 cm Ingwer und Karotten in den Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. 20 g Rapsöl hinzufügen und 5 Min. / 120°C / Stufe 1 andünsten.
3. Hühnerflügel oder Karkassen, 1.5 L Wasser, Algen (falls verwendet), Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. Den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel stellen. 75 Min. / 100°C / Stufe 1 / Linkslauf kochen.
4. Nach 40 Minuten Garzeit: Mixtopf pausieren, mit dem Spatel die Seiten und den Boden des Mixtopfs abkratzen und die Konsistenz prüfen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Weitergaren.
5. Die fertige Brühe durch ein feines Sieb abgießen und die festen Bestandteile entsorgen. Die Brühe beiseitestellen und den Mixtopf reinigen.
6. Für das Schweinefilet: 1 Frühlingszwiebel und 3 cm Ingwer in den sauberen Mixtopf geben. 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
7. Sojasauce, Reiswein und Zucker hinzufügen. 10 Sek. / Stufe 3 verrühren.
8. Das Schweinefilet in den Mixtopf geben und sicherstellen, dass es gut mit der Marinade bedeckt ist. 50 Min. / 95°C / Stufe 1 / Linkslauf garen.
9. Nach dem Garen das Schweinefilet aus dem Mixtopf nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen. Die Marinade beiseitestellen.
10. Für die Eier: 500 g Wasser in den Mixtopf geben. Die Eier in den Gareinsatz legen und diesen in den Mixtopf einhängen. 13 Min. / Varoma / Stufe 1 kochen. Eier abschrecken, schälen und in der beiseitegestellten Schweinefilet-Marinade einlegen.
11. Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in einem separaten Topf kochen. Abgießen und beiseitestellen.
12. Zum Servieren: Die Brühe bei Bedarf erneut erhitzen. Das Schweinefilet in dünne Scheiben schneiden. Die marinierten Eier halbieren.
13. Nudeln in tiefe Schalen geben, mit heißer Brühe übergießen. Mit Schweinefiletscheiben, halbierten Eiern, Noristreifen, Sojasprossen und frischen Frühlingszwiebelringen garnieren. Bei Bedarf mit zusätzlicher Sojasauce oder Reiswein abschmecken.

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