Quinoa Salade met Mediterrane Groenten

Thermomix recipe: Quinoa Salade met Mediterrane Groenten. Ready in 35 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 200 g quinoa
• 750 g water
• 1 tl groentebouillonpoeder
• 1 rode paprika (ca. 150 g), in blokjes
• 1 gele paprika (ca. 150 g), in blokjes
• 0.5 komkommer (ca. 100 g), in blokjes
• 200 g cherrytomaten, gehalveerd
• 0.5 rode ui (ca. 50 g), fijngesneden
• 1 blik (400 g) kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
• 15 g verse peterselie, grof gehakt
• 5 g verse munt, grof gehakt
• 40 g olijfolie extra vierge
• 20 g citroensap (van ca. 0.5 citroen)
• 1 tl mosterd (Dijon)
• 0.5 tl honing of agavesiroop (optioneel)
• 0.5 tl zout
• Snufje zwarte peper

Instructions

1. Spoel de 200 g quinoa grondig af onder koud stromend water in een fijne zeef. Zet apart.
2. Doe 750 g water en 1 tl groentebouillonpoeder in de mengkom. Plaats het stoommandje met de afgespoelde quinoa in de mengkom. Kook 20 min / 100°C / Snelheid 2.
3. Haal het stoommandje uit de mengkom (gebruik de spatelhaak) en zet de quinoa apart om af te koelen en uit te dampen. Leeg en reinig de mengkom.
4. Doe de halve rode ui in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 5. Schraap de inhoud naar beneden met de spatel.
5. Voeg 40 g olijfolie, 20 g citroensap, 1 tl mosterd, 0.5 tl honing of agavesiroop (indien gebruikt), 0.5 tl zout en een snufje zwarte peper toe aan de mengkom. Meng 10 sec / Snelheid 4. Schenk de dressing in een kommetje en zet apart.
6. Doe de afgekoelde quinoa, blokjes rode en gele paprika, blokjes komkommer, gehalveerde cherrytomaten, gehakte peterselie, gehakte munt en de afgespoelde kikkererwten in een grote saladekom.
7. Giet de dressing over de salade. Meng voorzichtig met een spatel totdat alle ingrediënten goed verdeeld zijn.
8. Serveer de quinoa salade direct of bewaar in de koelkast voor later.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.