Quesadilla's met Geroosterde Groenten, Pico de Gallo en Chilimayonaise
Thermomix recipe: Quesadilla's met Geroosterde Groenten, Pico de Gallo en Chilimayonaise. Ready in 35 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 4 volkoren tortilla's
- 1 rode ui (ca. 100 g)
- 1 courgette (ca. 200 g), in grove stukken
- 1 groene puntpaprika (ca. 100 g), in grove stukken
- 1 rode paprika (ca. 150 g), in grove stukken
- 20 g Mexicaanse kruidenmix
- 10 g verse koriander
- 1 limoen
- 1 el (15 g) olijfolie, plus extra voor de pico de gallo
- 50 g geraspte oude Goudse kaas
- 3 tl (ca. 9 g) paprikapoeder
- 50 g zoet-pikante chilisaus
- 1½ el (ca. 22 g) mayonaise (plantaardig optioneel)
- Peper en zout, naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Doe de rode ui in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 5. Haal de helft van de gehakte ui uit de mengkom en zet apart voor de pico de gallo. De andere helft blijft in de mengkom.
- Voeg de courgette, groene puntpaprika en rode paprika toe aan de mengkom bij de resterende ui. Hak 4 sec/Snelheid 4. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
- Voeg 1 eetlepel olijfolie, paprikapoeder en de Mexicaanse kruiden toe. Stoof 8 min/120°C/Snelheid 1 (linksomdraai). Verwijder de maatbeker en plaats het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen.
- Terwijl de groenten stoven, bereid de pico de gallo. Reinig de mengkom. Doe de tomaat (in kwarten), de apart gehouden gehakte rode ui en de verse koriander in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 5.
- Voeg het sap van de limoen, een scheutje extra vierge olijfolie, peper en zout naar smaak toe aan de pico de gallo. Meng 5 sec/Snelheid 2 (linksomdraai). Schep de pico de gallo in een kom en zet apart.
- Maak de chilimayonaise. Reinig de mengkom. Doe de mayonaise en de zoet-pikante chilisaus in de mengkom. Meng 10 sec/Snelheid 3. Schep in een kom en zet apart.
- Leg de tortilla's op de voorbereide bakplaat. Beleg de helft van elke tortilla met de gestoofde groenten en de geraspte kaas. Vouw de tortilla's dubbel en druk goed aan.
- Bak de quesadilla's 6-8 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin en knapperig zijn en de kaas gesmolten is.
- Serveer de warme quesadilla's direct met de pico de gallo en de chilimayonaise.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.