Pulpo a la Gallega con Patatas
Thermomix recipe: Pulpo a la Gallega con Patatas. Ready in 80 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 kg de pulpo (fresco o congelado y descongelado)
- 1 cebolla pequeña (aprox. 100 g), pelada y cortada por la mitad
- 1-2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de sal gruesa (para el agua de cocción)
- 1.5 - 2 litros de agua (para la cocción del pulpo)
- 500-600 g de patatas, peladas
- Sal gruesa (para servir)
- Pimentón dulce (al gusto)
- Pimentón picante (opcional, al gusto)
- Abundante aceite de oliva virgen extra
Instructions
- Si el pulpo está congelado, descongélalo completamente en el frigorífico el día anterior. Límpialo bien bajo el grifo.
- Añade 1.5 - 2 litros de agua, la cebolla cortada por la mitad, las hojas de laurel y 1 cucharadita de sal gruesa al vaso del Thermomix.
- Calienta el agua durante 10 minutos / Varoma / Velocidad 1 para que hierva.
- Una vez que el agua esté hirviendo, introduce el pulpo entero o en trozos grandes (si es muy grande) en el vaso. Asegúrate de que quede bien sumergido. Coloca el cestillo sobre la tapa en lugar del cubilete para evitar salpicaduras y favorecer la evaporación controlada.
- Cocina el pulpo durante 40-60 minutos / 95°C / Giro inverso / Velocidad 1. El tiempo puede variar según el tamaño y la frescura del pulpo. Comprueba la ternura pinchando con un tenedor después de 40 minutos. Si no está tierno, prolonga la cocción unos minutos más.
- Una vez tierno, retira cuidadosamente el pulpo del vaso con unas pinzas y colócalo en un bol. Tapa el bol para mantenerlo caliente. Reserva el líquido de cocción en el vaso.
- Pela las patatas y córtalas en rodajas de 1-1.5 cm de grosor. Colócalas en el recipiente Varoma, asegurándote de que algunos orificios queden libres para la circulación del vapor.
- Coloca el recipiente Varoma sobre el vaso (con el líquido de cocción del pulpo reservado).
- Cocina las patatas al vapor durante 20-25 minutos / Varoma / Velocidad 2. Comprueba la ternura con un tenedor; si es necesario, prolonga el tiempo de cocción.
- Mientras las patatas se cocinan, corta el pulpo cocido en rodajas o trozos de aproximadamente 1-2 cm de grosor.
- En una fuente grande o en platos individuales, distribuye las patatas cocidas.
- Coloca los trozos de pulpo sobre las patatas.
- Sazona generosamente con sal gruesa, espolvorea pimentón dulce y, si lo deseas, un poco de pimentón picante.
- Riega abundantemente con aceite de oliva virgen extra y sirve inmediatamente.
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