Portugese Custardtaartjes (Pastel de Nata)
Thermomix recipe: Portugese Custardtaartjes (Pastel de Nata). Ready in 65 minutes. Serves 6. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 rol vers bladerdeeg (ca. 270 g)
- 250 g volle melk
- 50 g slagroom
- 150 g kristalsuiker
- 50 g water
- 20 g bloem
- 6 grote eierdooiers
- 1 reep citroenschil (alleen het gele deel)
- 1 kaneelstokje
- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
- Extra kaneelpoeder, om te bestrooien (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 220°C (hetelucht) of 240°C (boven-/onderwarmte). Vet een muffinvorm met 6 holtes licht in.
- Rol het bladerdeeg uit en steek er 6 cirkels uit met een diameter van ongeveer 10-11 cm. Bekleed de holtes van de muffinvorm met het deeg en druk goed aan. Zet de vorm apart in de koelkast.
- Voeg de suiker en het water toe aan de mengkom. Verwarm 5 minuten / 100°C / Snelheid 2. Verwijder de maatbeker en plaats het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen. Giet de siroop in een aparte kom en zet apart.
- Spoel de mengkom kort om. Voeg de melk, slagroom, bloem, citroenschil, kaneelstokje en vanille-extract (indien gebruikt) toe aan de mengkom. Verwarm 8 minuten / 90°C / Snelheid 2 (linksomdraai). Verwijder de maatbeker en plaats het stoommandje op het deksel.
- Verwijder de citroenschil en het kaneelstokje uit de mengkom. Voeg de eierdooiers toe aan de siroop die je eerder apart hebt gezet en roer goed door. Voeg dit eierdooier-siroopmengsel toe aan de mengkom bij de melkbasis.
- Kook de custard verder in 10 minuten / 90°C / Snelheid 2 (linksomdraai). Verwijder de maatbeker en plaats het stoommandje op het deksel. De custard moet nu indikken.
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte van de custard en pas indien nodig de kooktijd met 1-2 minuten aan.
- Kook de custard nog 1-2 minuten / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai) om de custard gelijkmatig te verdelen en aankoeken te voorkomen. Giet de warme custard in de voorbereide bladerdeegbakjes, vul ze tot net onder de rand.
- Bak de pastel de nata 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de randen van het deeg goudbruin zijn en de custard mooie donkerbruine, gekarameliseerde vlekken heeft. Dit is essentieel voor de authentieke smaak en uitstraling.
- Haal de pastel de nata uit de oven en laat ze 5-10 minuten afkoelen in de muffinvorm voordat je ze voorzichtig eruit haalt. Bestrooi optioneel met wat kaneelpoeder voor het serveren. Serveer warm of op kamertemperatuur.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.