Pittige Sambal Badjak

Name: Pittige Sambal Badjak
Prep time: 15 min
Cook time: 42 min
Total time: 57 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 200 g rode pepers (ontzaad voor minder pittig, met zaden voor extra pittig); 150 g sjalotten, gepeld; 60 g knoflook, gepeld; 50 g kemirinoten (candlenuts); 30 g verse laos (galangal), geschild en in plakjes; 2 stengels sereh (citroengras), alleen het witte deel, in ringen; 4 djeroek poeroet blaadjes (kaffir limoenblaadjes); 1 theelepel trassi (garnalenpasta), optioneel (voor vegan/vegetarisch weglaten); 30 g palmsuiker (gula djawa), fijngehakt; 2 eetlepels tamarindepasta (asem); 1 theelepel zout; 80 g zonnebloemolie

Thermomix recipe: Pittige Sambal Badjak. Ready in 57 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

200 g rode pepers (ontzaad voor minder pittig, met zaden voor extra pittig)
150 g sjalotten, gepeld
60 g knoflook, gepeld
50 g kemirinoten (candlenuts)
30 g verse laos (galangal), geschild en in plakjes
2 stengels sereh (citroengras), alleen het witte deel, in ringen
4 djeroek poeroet blaadjes (kaffir limoenblaadjes)
1 theelepel trassi (garnalenpasta), optioneel (voor vegan/vegetarisch weglaten)
30 g palmsuiker (gula djawa), fijngehakt
2 eetlepels tamarindepasta (asem)
1 theelepel zout
80 g zonnebloemolie

Instructions

Verzamel alle ingrediënten. Ontzaad de rode pepers indien gewenst voor een mildere sambal. Schil de sjalotten, knoflook en laos. Snijd het witte deel van de sereh in ringen.
Voeg de rode pepers, sjalotten, knoflook, kemirinoten, laos en sereh toe aan de mengkom. Hak 10 sec / Snelheid 7. Schraap de inhoud van de mengkom naar beneden met de spatel.
Voeg de 80 g zonnebloemolie toe. Fruit de kruidenpasta 8 min / 120°C / Snelheid 1 (linksomdraai). Verwijder de maatbeker en plaats het kookmandje op het deksel om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan.
Voeg de trassi (indien gebruikt) en de djeroek poeroet blaadjes toe. Fruit nogmaals 2 min / 120°C / Snelheid 1 (linksomdraai).
Voeg de 30 g palmsuiker, 2 eetlepels tamarindepasta en 1 theelepel zout toe. Meng 10 sec / Snelheid 3 (linksomdraai) om alles goed te combineren.
Plaats het kookmandje weer op het deksel in plaats van de maatbeker. Smoor de sambal 30 min / 95°C / Snelheid 2 (linksomdraai) om de smaken te laten ontwikkelen en de sambal in te dikken.
Na 15 minuten kooktijd: Pauzeer de Thermomix. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom goed naar beneden met de spatel om aanbranden te voorkomen en controleer de dikte. Roer goed door en hervat de kooktijd.
Smoor de sambal nog 2 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai) om de sambal te laten 'rusten' en eventueel aankoeken te voorkomen.
Schep de pittige sambal badjak in een gesteriliseerde pot. Laat de sambal volledig afkoelen voordat je de pot sluit. De sambal is in de koelkast enkele weken houdbaar.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.