Pittige Sambal Badjak
Thermomix recipe: Pittige Sambal Badjak. Ready in 38 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 100 g rode pepers (ontzaad voor minder pittig)
- 100 g sjalotten, gepeld
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 3 kemirinoten
- 1 theelepel terasi (garnalenpasta)
- 50 g plantaardige olie
- 1 eetlepel tamarindepasta (opgelost in 2 eetlepels warm water)
- 1-2 eetlepels palmsuiker, fijngehakt of geraspt
- ½ theelepel zout (of naar smaak)
- Optioneel: 1 cm laos (galangal), geschild
Instructions
- Doe de rode pepers, sjalotten, knoflook, kemirinoten en optioneel laos in de mengkom. Hak 5 sec/Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
- Voeg de plantaardige olie toe. Fruit 8 min/120°C/Snelheid 1. Verwijder de maatbeker en plaats het kookmandje op het deksel om spetteren te voorkomen en verdamping toe te staan.
- Voeg de terasi, de opgeloste tamarindepasta, palmsuiker en zout toe. Kook 15 min/90°C/Snelheid 1. Verwijder de maatbeker en plaats het kookmandje op het deksel.
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom grondig naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig 1-2 eetlepels water toe als de sambal te dik is.
- Kook nogmaals 5 min/90°C/Snelheid 1. Verwijder de maatbeker en plaats het kookmandje op het deksel om de smaken verder te ontwikkelen en de sambal in te dikken.
- Proef en pas de kruiding aan indien nodig (meer zout of suiker).
- Meng tot slot 1 min/90°C/Snelheid 1 (Linksomdraai) om de sambal gelijkmatig te verdelen en te voorkomen dat deze aan de bodem blijft plakken.
- Laat de sambal afkoelen en bewaar in een gesteriliseerde pot in de koelkast. Serveer als pittig bijgerecht bij diverse Indonesische gerechten.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.