Pittige Indonesische Aubergine (Sambal Goreng Terong)

Name: Pittige Indonesische Aubergine (Sambal Goreng Terong)
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 middelgrote aubergines (ca. 600 g); 1 theelepel zout (voor aubergine); 4 sjalotten, gepeld; 3 teentjes knoflook, gepeld; 2-3 rode pepers (bijv. rawit, ontzaad voor minder pittig, of 1-2 theelepels sambal oelek); 3 kemirinoten; 1 cm verse gember, geschild; 0.5 theelepel kurkumapoeder; 0.5 theelepel garnalenpasta (terasi, optioneel, of een snufje extra zout voor vegan); 30 g plantaardige olie; 200 ml kokosmelk; 1 eetlepel tamarindepasta; 1 theelepel bruine suiker; 0.5 theelepel zout (voor saus); 50 ml water; 2 kaffir limoenblaadjes, gescheurd

Thermomix recipe: Pittige Indonesische Aubergine (Sambal Goreng Terong). Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

2 middelgrote aubergines (ca. 600 g)
1 theelepel zout (voor aubergine)
4 sjalotten, gepeld
3 teentjes knoflook, gepeld
2-3 rode pepers (bijv. rawit, ontzaad voor minder pittig, of 1-2 theelepels sambal oelek)
3 kemirinoten
1 cm verse gember, geschild
0.5 theelepel kurkumapoeder
0.5 theelepel garnalenpasta (terasi, optioneel, of een snufje extra zout voor vegan)
30 g plantaardige olie
200 ml kokosmelk
1 eetlepel tamarindepasta
1 theelepel bruine suiker
0.5 theelepel zout (voor saus)
50 ml water
2 kaffir limoenblaadjes, gescheurd

Instructions

Snijd de aubergines in blokjes van 2-3 cm. Bestrooi met 1 theelepel zout en laat 15-20 minuten uitlekken in een vergiet. Dep daarna grondig droog met keukenpapier.
Voeg de sjalotten, knoflook, rode pepers (of sambal oelek), kemirinoten, gember, kurkumapoeder en garnalenpasta (indien gebruikt) toe aan de mengkom. Hak 10 sec / Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de kom naar beneden met de spatel.
Voeg 30 g plantaardige olie toe aan de mengkom. Fruit de kruidenpasta 8 min / 120°C / Snelheid 1.
Voeg de kokosmelk, tamarindepasta, bruine suiker, 0.5 theelepel zout en 50 ml water toe aan de mengkom. Voeg de gescheurde kaffir limoenblaadjes toe. Kook 5 min / 100°C / Snelheid 2 (linksomdraai). Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan.
Voeg de gedroogde aubergineblokjes toe aan de mengkom. Kook 15 min / 98°C / Snelheid 2 (linksomdraai). Plaats het stoommandje op het deksel.
Pauzeer na 8 minuten, schraap de zijkanten en bodem van de kom naar beneden met de spatel. Controleer de gaarheid van de aubergine en de consistentie van de saus. Voeg indien nodig een scheutje water (20-30 ml) toe als de saus te dik is. Ga verder met koken.
Kook tot slot 2 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai) om de smaken te laten settelen en aankoeken te voorkomen.
Serveer de pittige Indonesische aubergine warm, bij voorkeur met gestoomde rijst.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.