Penne met chorizo, calamares en pittige tomatentapenade

Name: Penne met chorizo, calamares en pittige tomatentapenade
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 20 g olijfolie, extra; 500 g penne; 400 g calamares, schoongemaakt en in ringen gesneden; 50 g chorizo, in dunne plakjes; 1 courgette (ca. 200 g), in kleine blokjes; 2 sjalotten, gepeld; 1 teentje look, gepeld; 0.5 el sambal (naar smaak); 0.5 el paprikapoeder; 100 g tomatenpuree; 150 g zongedroogde tomaten (uitgelekt, indien in olie); 1 tl gedroogde oregano; 50 g water (of pastakookvocht); Zout, naar smaak; Vers basilicum, gescheurd, voor de garnering

Thermomix recipe: Penne met chorizo, calamares en pittige tomatentapenade. Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

20 g olijfolie, extra
500 g penne
400 g calamares, schoongemaakt en in ringen gesneden
50 g chorizo, in dunne plakjes
1 courgette (ca. 200 g), in kleine blokjes
2 sjalotten, gepeld
1 teentje look, gepeld
0.5 el sambal (naar smaak)
0.5 el paprikapoeder
100 g tomatenpuree
150 g zongedroogde tomaten (uitgelekt, indien in olie)
1 tl gedroogde oregano
50 g water (of pastakookvocht)
Zout, naar smaak
Vers basilicum, gescheurd, voor de garnering

Instructions

Breng een ruime pan met water aan de kook voor de penne. Voeg een flinke snuif zout toe en kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, maar 1 minuut korter dan de aanbevolen kooktijd. Bewaar ongeveer 100 ml van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.
Doe de sjalotten en look in de mengkom. Hak 5 sec/Speed 5. Schraap naar beneden.
Voeg de chorizo in plakjes toe aan de mengkom. Bak 5 min/120°C/Speed 1/Reverse. Haal de chorizo uit de mengkom en zet apart. Laat het bakvet in de mengkom.
Voeg indien nodig 20 g olijfolie toe aan de mengkom (als er niet genoeg vet van de chorizo is). Voeg de gehakte sjalotten en look toe. Fruit 3 min/120°C/Speed 1. Plaats het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen.
Voeg de zongedroogde tomaten, tomatenpuree, sambal, paprikapoeder, oregano en 50 g water (of pastakookvocht) toe aan de mengkom. Mix 10 sec/Speed 6 om een grove tapenade te maken. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
Kook de tapenade 5 min/95°C/Speed 2/Reverse. Plaats het stoommandje op het deksel.
Voeg de blokjes courgette toe aan de mengkom. Kook 5 min/95°C/Speed 2/Reverse. Plaats het stoommandje op het deksel.
Voeg de calamaresringen toe aan de mengkom. Kook 3 min/95°C/Speed 2/Reverse. Plaats het stoommandje op het deksel. De calamares moet net gaar zijn en niet taai.
Voeg de gekookte penne en de gebakken chorizo toe aan de mengkom. Meng voorzichtig 1 min/90°C/Speed 1/Reverse. Voeg indien nodig nog wat van het bewaarde pastakookvocht toe om de saus smeuïger te maken.
Serveer de pasta onmiddellijk, gegarneerd met vers gescheurde basilicumblaadjes.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.