Paddington Gehakttaart met Uienchutney
Thermomix recipe: Paddington Gehakttaart met Uienchutney. Ready in 120 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- Voor de Uienchutney:
- 500 g uien, gehalveerd
- 20 g olijfolie
- 150 g bruine suiker
- 100 ml balsamicoazijn
- 1 el mosterdzaad
- 1 steranijs
- 1 tl verse gember, geraspt
- Snufje zout
- Voor het Deeg:
- 250 g bloem
- 125 g koude boter, in blokjes
- 1/2 tl zout
- 50 g ijswater
- Voor de Vulling:
- 1 ui, gehalveerd
- 2 teentjes knoflook
- 1 wortel, in stukken
- 1 stengel bleekselderij, in stukken
- 20 g olijfolie
- 500 g rundergehakt
- 1 el tomatenpuree
- 1 el Worcestershire saus
- 250 g runderbouillon
- 1 tl gedroogde tijm
- 1 laurierblad
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- Voor de Afwerking:
- 1 eidooier
- 1 el melk
Instructions
- Begin met de uienchutney: Doe de uien in de mengkom. Hak 5 sec / Speed 5. Schraap naar beneden.
- Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 8 min / 120°C / Speed 1 (linksomdraai).
- Voeg de bruine suiker, balsamicoazijn, mosterdzaad, steranijs, gember en een snufje zout toe. Kook 30 min / 95°C / Speed 1 (linksomdraai), met de maatbeker verwijderd en het kookmandje op het deksel om spatten te voorkomen en te laten verdampen.
- Controleer de dikte van de chutney. Indien nog te vloeibaar, kook nog 5-10 min / 95°C / Speed 1 (linksomdraai). Verwijder de steranijs. Schep de chutney over in een kom en zet apart om af te koelen.
- Maak het deeg: Doe de bloem, koude boter en 1/2 tl zout in de schone mengkom. Meng 10 sec / Speed 5.
- Voeg het ijswater toe. Meng 20 sec / Speed 4, tot een samenhangend deeg ontstaat. Vorm het deeg tot een bal, wikkel in vershoudfolie en laat minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Begin met de vulling: Doe de ui, knoflook, wortel en bleekselderij in de schone mengkom. Hak 5 sec / Speed 5. Schraap naar beneden.
- Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 8 min / 120°C / Speed 1 (linksomdraai).
- Voeg het rundergehakt toe. Bak 10 min / 120°C / Speed 1 (linksomdraai), met de maatbeker verwijderd en het kookmandje op het deksel. Roer het gehakt los met de spatel.
- Voeg de tomatenpuree, Worcestershire saus, runderbouillon, tijm, laurierblad, zout en peper toe. Kook 20 min / 95°C / Speed 2 (linksomdraai), met de maatbeker verwijderd en het kookmandje op het deksel.
- Pauzeer na 10 minuten, schraap de zijkanten en bodem van de mengkom naar beneden en controleer de dikte. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe. Ga verder met koken.
- Kook de laatste 2 min / 90°C / Speed 1 (linksomdraai) om de vulling te stabiliseren en aankoeken te voorkomen. Verwijder het laurierblad. Schep de vulling over in een kom en laat iets afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht) of 200°C (boven-/onderwarmte). Vet een taartvorm (ca. 22-24 cm) in.
- Haal het deeg uit de koelkast. Rol tweederde van het deeg uit op een licht bebloemd werkblad en bekleed hiermee de taartvorm. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
- Verdeel de afgekoelde uienchutney gelijkmatig over de bodem van het deeg.
- Schep de vleesvulling over de chutney en verdeel deze.
- Rol het resterende deeg uit en leg dit als deksel over de vulling. Druk de randen goed aan en snijd overtollig deeg weg. Maak eventueel een decoratieve rand.
- Klop de eidooier los met de melk en bestrijk de bovenkant van de taart hiermee. Maak een kleine inkeping in het midden van het deegdeksel om stoom te laten ontsnappen.
- Bak de gehakttaart 35-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het deeg goudbruin en gaar is.
- Laat de taart 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt en serveert.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.