Ovenschotel met Rode Kool, Aardappelpuree en Knapperige Topping
Thermomix recipe: Ovenschotel met Rode Kool, Aardappelpuree en Knapperige Topping. Ready in 90 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 150 g oud brood (voor paneermeel, optioneel)
- 1 ui, gepeld en gehalveerd
- 20 g olijfolie
- 700 g rode kool, in kwarten gesneden en stronk verwijderd
- 1 appel (bijv. Goudreinette), geschild, klokhuis verwijderd en in stukken
- 50 g rode wijnazijn
- 100 g water
- 1 theelepel kruidnagelpoeder
- 1 laurierblad
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
- 800 g aardappelen, geschild en in stukken van 3-4 cm
- 100 g melk
- 30 g boter
- Extra zout en peper naar smaak
- 1 appel, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne plakjes
- 1 theelepel kaneel
- 30 g paneermeel
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Vet een ovenschaal (ca. 20x30 cm) licht in.
- **Voor het paneermeel (indien zelfgemaakt):** Doe het oude brood in de mengkom. Pulseer 2-3 keer / Turbo om grof te hakken, dan 10 sec / Snelheid 8 om tot paneermeel te vermalen. Haal uit de kom en zet apart. Reinig de mengkom niet.
- **Voor de rode kool:** Doe de ui in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 5. Schraap de zijkanten naar beneden.
- Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 5 min / 120°C / Snelheid 1. Plaats het maatbekertje niet op de deksel.
- Voeg de rode kool, appelstukken, rode wijnazijn, 100 g water, kruidnagelpoeder, laurierblad, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper toe. Plaats het stoommandje op de mengkomdeksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan. Kook 35 min / 95°C / Snelheid 2 / linksomdraaiend.
- Pauzeer halverwege het koken (na ca. 15-20 min) en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een beetje extra water toe (max. 50 g). Ga verder met koken.
- Haal na het koken het laurierblad uit de rode kool. Schep de rode kool in de voorbereide ovenschaal en verdeel gelijkmatig. Reinig de mengkom.
- **Voor de aardappelpuree:** Doe 500 g water in de mengkom. Plaats de aardappelstukken in het stoommandje. Hang het stoommandje in de mengkom. Stoom 20-25 min / Varoma / Snelheid 2, of tot de aardappelen gaar zijn. Controleer de gaarheid met een vork.
- Verwijder het stoommandje met de spatel. Giet het water uit de mengkom. Doe de gestoomde aardappelen terug in de mengkom.
- Voeg 100 g melk, 30 g boter, extra zout en peper naar smaak toe. Pureer 20 sec / Snelheid 4. Schraap indien nodig de zijkanten naar beneden en pureer nogmaals kort.
- Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over de rode kool in de ovenschaal.
- Leg de dunne appelschijfjes dakpansgewijs op de aardappelpuree. Bestrooi met 1 theelepel kaneel en vervolgens met het paneermeel.
- Bak de ovenschotel 30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en door en door warm. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.