Osso Buco à l'Italienne
Thermomix recipe: Osso Buco à l'Italienne. Ready in 110 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 4 morceaux de jarret de veau (environ 1 kg au total)
- 30 g de farine
- 50 ml d'huile d'olive
- 2 carottes (environ 200 g)
- 2 branches de céleri (environ 100 g)
- 2 gousses d'ail
- 300 ml de vin blanc sec
- 1 boîte de tomates pelées (400 g)
- 1 branche de thym frais
- 1 feuille de laurier
- 100-200 ml de bouillon de veau ou d'eau (facultatif)
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Préparez les légumes : Pelez les carottes et l'ail. Lavez les branches de céleri. Coupez les carottes et le céleri en tronçons de 2-3 cm.
- Dans le bol propre et sec du Thermomix, ajoutez l'ail, les carottes et le céleri. Hachez 5 sec / Vitesse 5. Racler les parois du bol avec la spatule.
- Ajoutez 20 ml d'huile d'olive dans le bol. Faites revenir 5 min / 120°C / Sens inverse / Vitesse 1. Transférez les légumes dans un récipient et réservez.
- Préparez le veau : Salez et poivrez généreusement les morceaux de jarret de veau. Farinez-les un par un, en retirant l'excédent de farine.
- Ajoutez le reste de l'huile d'olive (30 ml) dans le bol. Faites dorer les morceaux de veau un par un ou deux par deux, selon la taille, pour ne pas surcharger le bol. Faites dorer chaque côté 3-4 min / 120°C / Sens inverse / Vitesse 1. Retirez et réservez le veau avec les légumes.
- Déglacez le bol : Versez le vin blanc dans le bol. Faites chauffer 2 min / 100°C / Vitesse 1 pour déglacer et évaporer l'alcool. Racler le fond du bol avec la spatule pour décoller les sucs.
- Ajoutez les tomates pelées (avec leur jus), le thym, le laurier, le sel et le poivre dans le bol. Ajoutez le veau et les légumes réservés. Si le liquide ne couvre pas suffisamment le veau, ajoutez 100 à 200 ml de bouillon de veau ou d'eau.
- Placez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet doseur pour permettre l'évaporation et éviter les éclaboussures. Faites mijoter 75 min / 95°C / Sens inverse / Vitesse 1. À mi-cuisson (après environ 35-40 minutes), faites une pause, raclez les parois et le fond du bol avec la spatule, et vérifiez la consistance. Si nécessaire, ajustez le liquide.
- À la fin de la cuisson, retirez le thym et le laurier. Laissez reposer 2 min / 90°C / Sens inverse / Vitesse 1 pour que la sauce s'épaississe légèrement et que les saveurs se développent.
- Servez l'Osso Buco chaud, traditionnellement accompagné d'un risotto à la milanaise, de polenta ou de pâtes fraîches. Vous pouvez garnir de gremolata (zeste de citron, persil haché et ail).
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