Oostends Vispannetje met romige saus en aardappelpuree
Thermomix recipe: Oostends Vispannetje met romige saus en aardappelpuree. Ready in 70 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 500-600 g diverse witte visfilets (bijv. kabeljauw, zalm, tongfilet), in blokjes
- 150 g gepelde grijze garnalen (of kleine roze garnalen)
- 1 ui, gepeld en gehalveerd
- 1 prei, alleen het witte en lichtgroene deel, in ringen
- 20 g olijfolie
- 50 g roomboter
- 50 g bloem
- 200 g visbouillon
- 200 g melk
- 100 g room
- Snufje nootmuskaat
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 el verse peterselie, fijngehakt, voor garnering
- 600 g aardappelen, geschild en in stukken
- 50 g melk (voor puree)
- 30 g roomboter (voor puree)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht 180°C). Vet een ovenschaal in.
- Voeg 500 g water toe aan de mengkom. Plaats de visblokjes en de garnalen in de Varoma-schaal en -tray. Plaats de Varoma op de mengkom. Stoom 12-15 min / Varoma / Snelheid 2, of tot de vis net gaar is. Haal de Varoma voorzichtig van de mengkom en zet de vis en garnalen apart. Gooi het water uit de mengkom weg.
- Doe de geschilde en in stukken gesneden aardappelen en 500 g vers water in de mengkom. Plaats het stoommandje. Kook 20 min / 100°C / Snelheid 1. Giet de aardappelen af en bewaar 50 g kookvocht. Doe de aardappelen terug in de schone mengkom. Voeg 50 g melk, 30 g boter, zout, peper en nootmuskaat toe. Pureer 20 sec / Snelheid 4. Schraap indien nodig naar beneden en pureer nogmaals tot een gladde puree. Zet apart.
- Doe de ui in de schone mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 5. Voeg de prei toe en hak 3 sec / Snelheid 4. Schraap naar beneden.
- Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 5 min / 120°C / Snelheid 1 (linksomdraai).
- Voeg 50 g roomboter toe en smelt 2 min / 100°C / Snelheid 1. Voeg 50 g bloem toe en kook 2 min / 100°C / Snelheid 1 om een roux te maken.
- Voeg de visbouillon, 200 g melk en 100 g room toe. Kook 10 min / 90°C / Snelheid 3 (linksomdraai). Pauzeer halverwege de kooktijd (na 5 minuten) om de zijkanten en bodem van de mengkom te schrapen met de spatel. Controleer de dikte en pas indien nodig de vloeistof aan.
- Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de saus nog 1 min / 90°C / Snelheid 1 (linksomdraai) draaien om te voorkomen dat deze aan de bodem blijft plakken.
- Meng in de ingevette ovenschaal de gestoomde vis en garnalen voorzichtig met de romige saus.
- Verdeel de aardappelpuree gelijkmatig over de vis en saus. Je kunt de puree met een vork bewerken voor een mooi patroon, of met een spuitzak.
- Bak het vispannetje 15-20 minuten in de voorverwarmde oven, of tot de puree goudbruin is en de saus borrelt.
- Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en garneer met verse peterselie voor het serveren.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.