Omelet met Roerbakgroenten, Bruine Rijst en Pikante Saus

Name: Omelet met Roerbakgroenten, Bruine Rijst en Pikante Saus
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 250 g bruine rijst; 1000 g water; 0.5 tl zout (voor rijst); 2 teentjes knoflook; 10 g verse gember; 20 g zonnebloemolie; 100 g wortel, in kleine blokjes; 100 g paprika (bijv. rode), in kleine blokjes; 50 g doperwten (diepvries); 2 el sojasaus; 1 tl sesamolie; 100 g water (voor saus); 2 el tomatenpuree; 1-2 tl sambal oelek (naar smaak); 1 el suiker; 1 el azijn (bijv. rijstazijn of witte wijnazijn); 0.5 tl zout (voor saus); 1 el maïzena; 2 el koud water (voor maïzena slurry); 4 grote eieren; 2 el melk of water; Zout en peper naar smaak (voor omelet); Extra olie om te bakken (voor omeletten); Verse lente-ui, in ringetjes (optioneel, voor garnering)

Thermomix recipe: Omelet met Roerbakgroenten, Bruine Rijst en Pikante Saus. Ready in 55 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

250 g bruine rijst
1000 g water
0.5 tl zout (voor rijst)
2 teentjes knoflook
10 g verse gember
20 g zonnebloemolie
100 g wortel, in kleine blokjes
100 g paprika (bijv. rode), in kleine blokjes
50 g doperwten (diepvries)
2 el sojasaus
1 tl sesamolie
100 g water (voor saus)
2 el tomatenpuree
1-2 tl sambal oelek (naar smaak)
1 el suiker
1 el azijn (bijv. rijstazijn of witte wijnazijn)
0.5 tl zout (voor saus)
1 el maïzena
2 el koud water (voor maïzena slurry)
4 grote eieren
2 el melk of water
Zout en peper naar smaak (voor omelet)
Extra olie om te bakken (voor omeletten)
Verse lente-ui, in ringetjes (optioneel, voor garnering)

Instructions

Spoel de 250 g bruine rijst grondig af onder koud water. Zet apart.
Voeg 1000 g water en 0.5 tl zout toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje met de afgespoelde rijst in de mengkom.
Kook de rijst 30-35 min/Varoma/Snelheid 4. Haal het stoommandje voorzichtig uit de mengkom en zet de rijst afgedekt opzij om warm te blijven. Leeg de mengkom en maak deze droog.
Doe 1 teentje knoflook en 10 g verse gember in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
Voeg 20 g zonnebloemolie toe. Fruit 3 min/120°C/Snelheid 1.
Voeg de 100 g wortelblokjes en 100 g paprikablokjes toe. Roerbak 5 min/120°C/Snelheid 1 (Linksomdraai).
Voeg de 50 g diepvries doperwten, 2 el sojasaus en 1 tl sesamolie toe. Roerbak nogmaals 3 min/120°C/Snelheid 1 (Linksomdraai).
Schep de roerbakgroenten over in een schaal en zet apart om warm te blijven.
Doe het overgebleven teentje knoflook (indien gewenst, voor extra smaak) in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 7. Schraap de zijkanten naar beneden.
Voeg 100 g water, 2 el tomatenpuree, 1-2 tl sambal oelek, 1 el suiker, 1 el azijn en 0.5 tl zout toe aan de mengkom. Kook de saus 5 min/100°C/Snelheid 2.
Meng ondertussen 1 el maïzena met 2 el koud water tot een glad papje. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden. Voeg het maïzenapapje toe aan de saus.
Kook de saus nogmaals 2 min/90°C/Snelheid 2 om te binden. Giet de pikante saus in een kommetje en houd warm.
Maak de mengkom schoon en droog. Voeg de 4 grote eieren, 2 el melk of water, zout en peper naar smaak toe. Plaats de vlinder in de mengkom en klop 20 sec/Snelheid 3.
Verhit een koekenpan met een beetje olie op middelhoog vuur. Bak hierin 4 kleine omeletten (of 2 grotere, die je later halveert) tot ze goudbruin en gaar zijn.
Verdeel de bruine rijst en de roerbakgroenten over 4 borden. Leg op elk bord een omelet en schep de pikante saus eroverheen. Garneer eventueel met verse lente-ui.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.