Oktopus-Carpaccio mit Zitrone und Chili

Thermomix recipe: Oktopus-Carpaccio mit Zitrone und Chili. Ready in 65 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 1 Karotte (ca. 100 g), grob gestückelt
• 3 Stangen Staudensellerie (ca. 150 g), grob gestückelt
• 1 Zwiebel (ca. 100 g), grob gestückelt
• 1 ganzer Oktopus (ca. 1 kg), frisch oder aufgetaut und gereinigt
• 1.5 - 2 Liter Wasser
• 1 TL Salz
• Schale von 1 Bio-Zitrone, in dünne Streifen geschnitten
• 4 EL Olivenöl extra vergine
• ½ TL Piment d'Espelette oder edelsüßes Paprikapulver
• Einige Shiso-Blätter (Perilla), zum Garnieren (optional)

Instructions

1. Karotte, Staudensellerie und Zwiebel in den Mixtopf geben. 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
2. 1.5 - 2 Liter Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben. Das Garkörbchen mit dem vorbereiteten Oktopus in den Mixtopf einhängen. Sicherstellen, dass der Oktopus vollständig mit Wasser bedeckt ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen. Den Messbecher aufsetzen.
3. Oktopus 35 Min./100°C/Linkslauf/Stufe 1 kochen. Nach ca. 20 Minuten die Wassermenge prüfen und bei Bedarf etwas kochendes Wasser nachfüllen, um den Oktopus bedeckt zu halten.
4. Nach dem Kochen den Mixtopf vom Gerät nehmen und den Oktopus im Garkörbchen für 40 Minuten im Kochwasser abkühlen lassen, um ihn zarter zu machen. Alternativ den Oktopus aus dem Garkörbchen nehmen und in einer Schüssel mit dem Kochwasser abkühlen lassen.
5. Den Oktopus aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Den Kopf vom Körper und den Tentakeln trennen (der Kopf wird für dieses Rezept nicht benötigt).
6. Die Tentakel in ein Sieb legen und mit der Hand fest andrücken. Das Sieb in eine Schüssel stellen und mit einem Gewicht (z.B. einer Konservendose) beschweren. Für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Dies hilft, die Form für das Carpaccio zu erhalten.
7. Den Mixtopf reinigen. Die Zitronenschale in den Mixtopf geben und mit ausreichend Wasser (ca. 500 g) bedecken. 5 Min./100°C/Stufe 1 blanchieren. Abgießen und diesen Schritt zweimal wiederholen, um die Bitterkeit zu reduzieren. Die blanchierte Zitronenschale beiseitestellen.
8. Nach dem Kühlen die Oktopus-Tentakel aus dem Sieb nehmen und mit einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben (ca. 2 mm dick) schneiden.
9. Die Oktopusscheiben fächerförmig auf Tellern anrichten. Mit Olivenöl beträufeln und mit Piment d'Espelette oder Paprikapulver bestreuen.
10. Mit den blanchierten Zitronenschalenstreifen und optional mit Shiso-Blättern garnieren. Sofort servieren.

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