Noord-Afrikaanse Groentestoof met Couscous

Name: Noord-Afrikaanse Groentestoof met Couscous
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 2 uien, gepeld; 2 teentjes knoflook, gepeld; 20 g olijfolie; 1 rode paprika, schoongemaakt en in stukken; 1 gele paprika, schoongemaakt en in stukken; 1 courgette, in stukken; 1 prei, schoongemaakt en in ringen; 1 theelepel gemalen komijn; 1 theelepel gemalen koriander; 0.5 theelepel kurkuma; 0.5 theelepel paprikapoeder; 0.25 theelepel gemalen kaneel; 0.25 theelepel gemberpoeder; 1 eetlepel tomatenpuree; 500 g groentebouillon; 0.5 theelepel zout; 0.25 theelepel zwarte peper; 250 g couscous (snelkook); 250 ml kokend water (voor couscous); 1 eetlepel vers citroen- of limoensap; Verse peterselie of koriander, gehakt (voor garnering)

Thermomix recipe: Noord-Afrikaanse Groentestoof met Couscous. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

2 uien, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
20 g olijfolie
1 rode paprika, schoongemaakt en in stukken
1 gele paprika, schoongemaakt en in stukken
1 courgette, in stukken
1 prei, schoongemaakt en in ringen
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
0.5 theelepel kurkuma
0.5 theelepel paprikapoeder
0.25 theelepel gemalen kaneel
0.25 theelepel gemberpoeder
1 eetlepel tomatenpuree
500 g groentebouillon
0.5 theelepel zout
0.25 theelepel zwarte peper
250 g couscous (snelkook)
250 ml kokend water (voor couscous)
1 eetlepel vers citroen- of limoensap
Verse peterselie of koriander, gehakt (voor garnering)

Instructions

Doe de uien en knoflook in de mengbeker. Hak 5 sec/Speed 5. Schraap naar beneden.
Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 5 min/120°C/Speed 1. Plaats het maatbekertje niet op de deksel.
Voeg de gemalen komijn, koriander, kurkuma, paprikapoeder, kaneel, gemberpoeder en 1 eetlepel tomatenpuree toe. Bak 2 min/120°C/Speed 1. Plaats het maatbekertje niet op de deksel.
Voeg de rode paprika, gele paprika, courgette, prei, 500 g groentebouillon, 0.5 theelepel zout en 0.25 theelepel zwarte peper toe. Kook 20 min/98°C/Reverse/Speed 1. Plaats het stoommandje op de deksel in plaats van het maatbekertje om spatten te voorkomen en verdamping mogelijk te maken.
Pauzeer na 10 minuten koken, schraap de zijkanten en de bodem van de mengbeker naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een scheutje extra bouillon toe. Hervat het koken.
Bereid ondertussen de couscous: doe 250 g couscous in een hittebestendige kom. Breng 250 ml water aan de kook (kan in een waterkoker of in de Thermomix: 5 min/100°C/Speed 1). Giet het kokende water over de couscous, dek af en laat 5 minuten wellen. Roer de couscous los met een vork.
Voeg na het koken van de groentestoof 1 eetlepel citroen- of limoensap toe aan de mengbeker. Roer 1 min/90°C/Reverse/Speed 1 om de smaken te mengen en aanhechten te voorkomen.
Serveer de Noord-Afrikaanse groentestoof warm over de bereide couscous. Garneer met verse peterselie of koriander naar smaak.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.