Mongoolse Rundernoedels (Fake-away Stijl)

Name: Mongoolse Rundernoedels (Fake-away Stijl)
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 600 g biefstuk van de runderbil, in dunne plakjes (½ cm) gesneden; 2 tl bakpoeder (bicarbonaat); 65 g Shaoxing rijstwijn (Chinese kookwijn); 500 g verse Chinese eiernoedels; 50 g plantaardige olie; 3 teentjes knoflook; 4 ½ cm verse gember, in stukjes; 1 bruine ui, in dunne partjes gesneden; 2 wortels, dun gesneden; 200 g broccoli, in kleine roosjes gebroken; 1 rode paprika, ontpit, in stukjes (2 cm) gesneden; 75 g water; 60 g donkere sojasaus; 2 tl kippenbouillonpasta; 60 g oestersaus; 40 g bruine suiker; ¼ tl gemalen zwarte peper; 2 tl maïzena; 2 lente-uitjes, gesneden, om te serveren; 1 verse rode chilipeper, in plakjes, om te serveren (optioneel); Sojasaus, om te serveren (optioneel)

Thermomix recipe: Mongoolse Rundernoedels (Fake-away Stijl). Ready in 55 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

600 g biefstuk van de runderbil, in dunne plakjes (½ cm) gesneden
2 tl bakpoeder (bicarbonaat)
65 g Shaoxing rijstwijn (Chinese kookwijn)
500 g verse Chinese eiernoedels
50 g plantaardige olie
3 teentjes knoflook
4 ½ cm verse gember, in stukjes
1 bruine ui, in dunne partjes gesneden
2 wortels, dun gesneden
200 g broccoli, in kleine roosjes gebroken
1 rode paprika, ontpit, in stukjes (2 cm) gesneden
75 g water
60 g donkere sojasaus
2 tl kippenbouillonpasta
60 g oestersaus
40 g bruine suiker
¼ tl gemalen zwarte peper
2 tl maïzena
2 lente-uitjes, gesneden, om te serveren
1 verse rode chilipeper, in plakjes, om te serveren (optioneel)
Sojasaus, om te serveren (optioneel)

Instructions

Snijd de biefstuk in dunne plakjes (ca. ½ cm). Doe het vlees in een kom en voeg het bakpoeder en de Shaoxing rijstwijn toe. Meng goed en laat minimaal 15 minuten marineren, of langer in de koelkast.
Doe de knoflook en gember in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
Voeg 20 g plantaardige olie toe aan de mengkom. Fruit 3 min / 120°C / Snelheid 1.
Voeg de ui, wortels en paprika toe aan de mengkom. Fruit 8 min / 120°C / Snelheid 1 (Linksom). Schraap halverwege de kooktijd de zijkanten en bodem van de mengkom naar beneden. Haal de groenten uit de mengkom en zet apart.
Voeg de resterende 30 g plantaardige olie toe aan de mengkom. Voeg het gemarineerde rundvlees toe en bak 5 min / 120°C / Snelheid 1 (Linksom). Het rundvlees hoeft nog niet volledig gaar te zijn. Haal het rundvlees uit de mengkom en zet apart.
Spoel de mengkom kort om. Voeg 1200 g water toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje met de Chinese eiernoedels in de mengkom. Plaats de broccoli in de Varomaschaal en zet deze op de mengkom. Kook 15 min / Varoma / Snelheid 2. Controleer of de noedels en broccoli gaar zijn; pas de tijd indien nodig aan. Haal het Varoma opzetstuk en het stoommandje eruit en zet apart. Giet het water uit de mengkom.
Voeg het water (75 g), donkere sojasaus, kippenbouillonpasta, oestersaus, bruine suiker en zwarte peper toe aan de schone mengkom. Verwarm 5 min / 95°C / Snelheid 2. Plaats het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen.
Meng de maïzena met 2 eetlepels koud water tot een papje. Voeg dit maïzenapapje toe aan de saus in de mengkom. Kook 2 min / 90°C / Snelheid 2.
Voeg het gebakken rundvlees, de gefruite groenten, de gekookte noedels en de gestoomde broccoli toe aan de mengkom. Meng voorzichtig 1 min / 90°C / Snelheid 1 (Linksom) om alles te combineren en op te warmen. Als de mengkom te vol is, kun je dit ook in een grote serveerschaal doen.
Verdeel de Mongoolse rundernoedels over twee borden. Garneer met lente-uitjes en eventueel verse rode chilipeper. Serveer direct, eventueel met extra sojasaus.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.