Malse Sous-vide Ribbetjes met Honing-Mosterd Glaze
Thermomix recipe: Malse Sous-vide Ribbetjes met Honing-Mosterd Glaze. Ready in 655 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1.5 kg varkensribbetjes (baby back ribs), in 2-4 stukken gesneden om in de zakken te passen
- 2 el paprikapoeder (gerookt of zoet)
- 1 el bruine suiker
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 0.5 tl komijnpoeder
- 0.25 tl cayennepeper (optioneel, voor pit)
- 1.5 tl zout
- 0.5 tl versgemalen zwarte peper
- 100 g honing
- 50 g Dijonmosterd
- 30 g appelazijn
- 20 g sojasaus
- 10 g tomatenpuree
- 50 g water
- 1500 g water (voor sous-vide bad)
Instructions
- Verwijder zo nodig het vlies aan de holle kant van de ribbetjes. Dep de ribbetjes goed droog met keukenpapier.
- Voeg voor de rub het paprikapoeder, bruine suiker, knoflookpoeder, uienpoeder, komijnpoeder, cayennepeper (indien gebruikt), zout en zwarte peper toe aan de mengkom. Meng 10 sec / Speed 4.
- Wrijf de ribbetjes rondom in met de gemaakte rub. Verdeel de ribbetjes over vacuümzakken (maximaal 2 stukken per zak) en trek ze vacuüm.
- Plaats de messenbeschermer in de mengkom. Voeg 1500 g water toe aan de mengkom. Selecteer de 'Sous-vide' modus en stel de temperatuur in op 74°C en de tijd op 10-12 uur (600-720 minuten). Druk op start.
- Zodra de temperatuur is bereikt, leg de vacuümverpakte ribbetjes voorzichtig in het waterbad. Zorg ervoor dat ze volledig ondergedompeld zijn. Sluit het deksel en laat de ribbetjes garen.
- Haal na de gaartijd de ribbetjes uit het waterbad en de vacuümzakken. Dep ze voorzichtig droog met keukenpapier. Bewaar het kookvocht uit de zakken indien gewenst voor een sausbasis of om de glaze te verdunnen.
- Maak de mengkom schoon. Voeg voor de honing-mosterd glaze de honing, Dijonmosterd, appelazijn, sojasaus, tomatenpuree en 50 g water toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen.
- Kook de glaze 15 min / 100°C / Speed 2. De glaze zal indikken. Giet de glaze over in een kom en zet apart.
- Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of een grill op middelhoog vuur. Bestrijk de ribbetjes royaal met de honing-mosterd glaze.
- Plaats de ribbetjes op een bakplaat bekleed met bakpapier of direct op de grill. Bak in de oven of grill gedurende 10-15 minuten, waarbij je ze halverwege nogmaals bestrijkt met glaze, tot ze mooi gekarameliseerd zijn en een licht krokant laagje hebben.
- Laat de ribbetjes 5 minuten rusten alvorens ze te serveren. Snijd ze in porties en serveer met extra glaze.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.