Luikse Salade met Spek en Eieren

Name: Luikse Salade met Spek en Eieren
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g vastkokende aardappelen, geschild en in gelijke stukken (ca. 2-3 cm); 1000 g water (voor stomen); 4 eieren; 300 g sperzieboontjes, schoongemaakt; 2 sjalotten (ca. 100 g), gepeld; 4 plakken gerookt spek (ca. 150 g), 0.5 cm dik, zwoerd verwijderd en in reepjes gesneden; 10 g boter; 10 ml ciderazijn (scheutje); Zout, naar smaak; Zwarte peper, versgemalen, naar smaak; 15 g graanmosterd (1 el); 30 ml ciderazijn (2 el); 60 ml olijfolie (4 el); 15 g verse peterselie, blaadjes; 1 snuifje fleur de sel (optioneel)

Thermomix recipe: Luikse Salade met Spek en Eieren. Ready in 65 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

500 g vastkokende aardappelen, geschild en in gelijke stukken (ca. 2-3 cm)
1000 g water (voor stomen)
4 eieren
300 g sperzieboontjes, schoongemaakt
2 sjalotten (ca. 100 g), gepeld
4 plakken gerookt spek (ca. 150 g), 0.5 cm dik, zwoerd verwijderd en in reepjes gesneden
10 g boter
10 ml ciderazijn (scheutje)
Zout, naar smaak
Zwarte peper, versgemalen, naar smaak
15 g graanmosterd (1 el)
30 ml ciderazijn (2 el)
60 ml olijfolie (4 el)
15 g verse peterselie, blaadjes
1 snuifje fleur de sel (optioneel)

Instructions

Doe 1000 g water in de mengkom. Plaats het kookmandje erin en voeg de geschilde en in stukken gesneden aardappelen toe. Plaats de eieren in het Varoma-opzetstuk. Plaats het Varoma-opzetstuk op de mengkom. Kook 20-25 min/Varoma/Snelheid 1. Controleer of de aardappelen gaar zijn; verleng de kooktijd indien nodig. Haal het Varoma-opzetstuk en het kookmandje eruit. Koel de eieren onder koud stromend water en pel ze. Zet de aardappelen apart. Leeg de mengkom.
Doe 500 g vers water in de mengkom. Plaats de schoongemaakte sperziebonen in het Varoma-opzetstuk. Plaats het Varoma-opzetstuk op de mengkom. Stoom 10-15 min/Varoma/Snelheid 1, of tot ze beetgaar zijn. Koel de boontjes onmiddellijk onder koud stromend water om de kleur te behouden en het kookproces te stoppen. Zet apart. Leeg de mengkom.
Doe de sjalotten in de schone mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 5. Schraap de sjalotten met de spatel naar beneden.
Voeg de boter en het in reepjes gesneden spek toe. Bak 8 min/120°C/Snelheid 1/Achteruit draaien.
Voeg de afgekoelde sperziebonen en 10 ml ciderazijn toe aan de mengkom. Meng 30 sec/Snelheid 1/Achteruit draaien. Breng op smaak met peper en zout. Schep de inhoud van de mengkom over in een grote schaal en zet apart.
Doe de mosterd, 30 ml ciderazijn, olijfolie, peper en zout in de schone mengkom. Meng 15 sec/Snelheid 4 tot een gebonden vinaigrette.
Doe de peterselieblaadjes in de schone mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 7.
Snijd de gekookte aardappelen in schijfjes of blokjes. Voeg de aardappelen toe aan de schaal met de sperziebonen en het spek. Schenk de vinaigrette erover en voeg de gehakte peterselie toe. Meng voorzichtig alles door elkaar.
Snijd de gepelde eieren in helften en schik ze bovenop de salade. Bestrooi eventueel met een snuifje fleur de sel. Serveer de salade lauwwarm.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.