Luchtig Vanille Biscuitgebak

Name: Luchtig Vanille Biscuitgebak
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 8 servings
Ingredients: 110 g bloem (voor alle doeleinden); 50 g aardappelzetmeel; 4 g bakpoeder (1 theelepel); 1/8 theelepel fijn zeezout; 210 g eiwitten (op kamertemperatuur, ca. 20°C); 1/4 theelepel wijnsteenpoeder; 200 g fijne kristalsuiker; 140 g eidooiers (op kamertemperatuur, ca. 20°C); 1 theelepel vanillepasta (optioneel); 50 g slagroom (verwarmd tot ca. 40°C)

Thermomix recipe: Luchtig Vanille Biscuitgebak. Ready in 55 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

110 g bloem (voor alle doeleinden)
50 g aardappelzetmeel
4 g bakpoeder (1 theelepel)
1/8 theelepel fijn zeezout
210 g eiwitten (op kamertemperatuur, ca. 20°C)
1/4 theelepel wijnsteenpoeder
200 g fijne kristalsuiker
140 g eidooiers (op kamertemperatuur, ca. 20°C)
1 theelepel vanillepasta (optioneel)
50 g slagroom (verwarmd tot ca. 40°C)

Instructions

Verwarm de oven voor op 170°C (boven- en onderwarmte). Vet een springvorm (Ø 20-22 cm) in en bekleed de bodem met bakpapier.
Doe de bloem, het aardappelzetmeel, het bakpoeder en het zeezout in de mengkom. Meng 10 sec/snelheid 3. Haal het mengsel uit de mengkom en zet apart.
Doe de slagroom in de schone mengkom. Verwarm 2 min/40°C/snelheid 1. Haal de slagroom uit de mengkom en zet apart.
Zorg dat de mengkom perfect schoon en droog is. Plaats de vlinder in de mengkom. Voeg de eiwitten en het wijnsteenpoeder toe. Klop 3 min/snelheid 3.5. Voeg geleidelijk 100 g fijne kristalsuiker toe via de opening in het deksel. Klop verder tot er stevige pieken ontstaan (ca. 3-5 min/snelheid 3.5). Schep de opgeklopte eiwitten voorzichtig over in een grote kom en zet apart. Verwijder de vlinder voorzichtig.
Voeg zonder de mengkom te reinigen de eidooiers, de resterende 100 g fijne kristalsuiker en de vanillepasta (indien gebruikt) toe aan de mengkom. Meng 2 min/snelheid 4 tot het mengsel lichtgeel en romig is.
Voeg de verwarmde slagroom toe aan het eidooier-suikermengsel in de mengkom. Meng 10 sec/snelheid 3.
Giet het eidooier-slagroommengsel voorzichtig bij de opgeklopte eiwitten in de grote kom. Spatel het met een spatel voorzichtig door elkaar. Voeg vervolgens geleidelijk het bloemmengsel toe en spatel dit er voorzichtig doorheen tot alles net gemengd is, zonder het beslag te veel te ontluchten.
Giet het beslag in de voorbereide springvorm. Bak 30-40 minuten in de voorverwarmde oven, of tot het gebak goudbruin is en een ingestoken prikker er schoon uitkomt.
Laat het biscuitgebak 10 minuten afkoelen in de vorm voordat je het op een rooster plaatst om volledig af te koelen.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.