Luchtig Biscuitdeeg
Thermomix recipe: Luchtig Biscuitdeeg. Ready in 50 minutes. Serves 8. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 4 grote eieren, gesplitst (eiwitten en eidooiers apart)
- 120 g kristalsuiker, verdeeld
- 100 g bloem
- 20 g maizena (maïszetmeel)
- 1 snufje zout
- 1 theelepel vanille-extract (optioneel)
Instructions
- Verwarm de oven voor op 170°C (hetelucht) of 180°C (boven- en onderwarmte). Bekleed de bodem van een springvorm (Ø 20-22 cm) met bakpapier en vet de zijkanten licht in.
- Zorg ervoor dat de mengkom brandschoon en vetvrij is. Plaats de vlindergarderobe. Voeg de 4 eiwitten en het snufje zout toe. Klop 3-4 min / Speed 3.5, of tot stijve pieken. Voeg tijdens het kloppen geleidelijk 60 g van de kristalsuiker toe via de dekselopening. Schep de geklopte eiwitten voorzichtig over in een grote kom en zet apart.
- Verwijder de vlindergarderobe. De mengkom hoeft niet gespoeld te worden. Voeg de 4 eidooiers, de resterende 60 g kristalsuiker en het vanille-extract (indien gebruikt) toe aan de mengkom. Klop 3 min / Speed 4, of tot het mengsel lichtgeel en romig is.
- Voeg de bloem en maizena toe aan de mengkom met het eidooier-suikermengsel. Meng 10 sec / Speed 3, of tot net gecombineerd. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
- Voeg ongeveer een derde van de geklopte eiwitten toe aan het bloem-eidooier-mengsel in de mengkom. Meng 5 sec / Speed 2 (met de klok mee) om het iets losser te maken. Schep dit mengsel vervolgens over in de kom met de rest van de geklopte eiwitten. Spatel de eiwitten er voorzichtig met een spatel doorheen, met een vouwende beweging, om zoveel mogelijk luchtigheid te behouden. Stop zodra alles net gemengd is.
- Giet het biscuitdeeg onmiddellijk in de voorbereide springvorm en strijk de bovenkant glad. Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, of tot een satéprikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Open de ovendeur niet tijdens het bakken, vooral niet in de eerste 20 minuten, om inzakken te voorkomen.
- Haal de springvorm uit de oven en laat het biscuitdeeg 5-10 minuten in de vorm afkoelen op een rooster. Verwijder dan voorzichtig de rand van de springvorm en laat het biscuitdeeg volledig afkoelen op het rooster voordat je het aansnijdt of verder verwerkt.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.