Langzaam Gegaard Rundvlees met Groenten en Geroosterde Gamba's

Thermomix recipe: Langzaam Gegaard Rundvlees met Groenten en Geroosterde Gamba's. Ready in 215 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 800 g runderriblappen of sukadelappen, in grote stukken gesneden
• 1 theelepel zout
• 0.5 theelepel zwarte peper
• 20 g olijfolie
• 1 grote ui, in kwarten
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel (voor saus), in stukken
• 1 stengel bleekselderij, in stukken
• 20 g tomatenpuree
• 100 ml rode wijn
• 400 ml runderbouillon
• 1 laurierblad
• 1 takje verse tijm
• 200 g babywortels, geschild
• 250 g groene asperges, onderste harde deel verwijderd
• 200 g cherrytomaten aan de tak
• 8 grote gamba's, ongepeld of gepeld met staart
• 1 eetlepel olijfolie (voor gamba's)
• 1 teentje knoflook, fijngehakt (voor gamba's)
• 1 eetlepel verse peterselie, fijngehakt (voor gamba's)
• 1 eetlepel citroensap (voor gamba's)
• Voor de mayonaise (optioneel):
• 1 eidooier
• 1 theelepel mosterd
• 1 theelepel witte wijnazijn
• 150 ml zonnebloemolie of milde olijfolie
• Snufje zout en peper

Instructions

1. Dep de stukken rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi ze royaal met zout en peper. Zet apart.
2. Doe de ui, knoflook, wortel (voor saus) en bleekselderij in de mengkom. Hak 5 sec / Speed 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
3. Voeg 20 g olijfolie toe en fruit 5 min / 120°C / Reverse / Speed 1.
4. Voeg de tomatenpuree toe en bak 2 min / 120°C / Reverse / Speed 1.
5. Voeg de rode wijn toe en kook 2 min / 100°C / Reverse / Speed 1 zonder maatbeker om de alcohol te laten verdampen.
6. Voeg de runderbouillon, het laurierblad, de tijm en de voorbereide stukken rundvlees toe. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping mogelijk te maken.
7. Gaar het rundvlees 90 min / 95°C / Reverse / Speed 1. Pauzeer halverwege (na 45 minuten) om de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden te schrapen en de vloeistofdikte te controleren. Voeg indien nodig een beetje extra bouillon toe.
8. Plaats de babywortels in het Varoma-plateau. Plaats het Varoma-opzetstuk op de mengkom en gaar de wortels 20 min / Varoma / Reverse / Speed 2, terwijl het rundvlees verder gaart.
9. Voeg na 10 minuten de groene asperges en cherrytomaten toe aan het Varoma-plateau en gaar nog 10 minuten mee. Verwijder het Varoma-opzetstuk en zet de groenten apart.
10. Gaar het rundvlees nogmaals 80 min / 95°C / Reverse / Speed 1. (Totale gaartijd rundvlees: 90 + 20 + 80 = 190 min).
11. Haal het rundvlees uit de mengkom en houd warm. Verwijder het laurierblad en de tijmtakjes. Indien de saus te dun is, kook in 5-10 min / Varoma / Speed 2 in zonder maatbeker. Breng op smaak met zout en peper.
12. Bereid de gamba's: Meng de gamba's met 1 eetlepel olijfolie, fijngehakte knoflook, peterselie en citroensap. Bak ze in een hete pan of grill ze 2-3 minuten per kant tot ze roze en gaar zijn. Dit gebeurt buiten de Thermomix.
13. Voor de mayonaise (optioneel): Zorg dat de mengkom schoon en droog is. Doe de eidooier, mosterd, witte wijnazijn, zout en peper in de mengkom. Meng 30 sec / Speed 4.
14. Plaats de maatbeker op het deksel, maar verwijder het kleine dopje. Zet de Thermomix op Speed 4 en giet de zonnebloemolie langzaam en gestaag op het deksel, zodat het druppelsgewijs in de mengkom valt en emulgeert. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. Schraap indien nodig de zijkanten naar beneden en mix nogmaals kort.
15. Serveer het langzaam gegaarde rundvlees met de rijke saus, de gestoomde groenten en de geroosterde gamba's. Voeg eventueel een schepje zelfgemaakte mayonaise toe en frietjes (niet inbegrepen in dit recept).

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.