Langzaam Gegaard Rundvlees met Groenten en Gamba's

Name: Langzaam Gegaard Rundvlees met Groenten en Gamba's
Prep time: 20 min
Cook time: 145 min
Total time: 165 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 300-400 g sukadelapjes (2 stuks); Zout en versgemalen zwarte peper; 2 el olijfolie, verdeeld; 80 g ui, gepeld en gehalveerd; 2 teentjes knoflook, gepeld; 1 el tomatenpuree; 100 ml rode wijn; 300 ml runderbouillon; 1 laurierblad; 1 takje verse tijm; 2 kleine wortels, geschild; 6-8 groene asperges, schoongemaakt; 150 g cherrytomaten aan de tak; 4 grote rauwe gamba's, gepeld en darmkanaal verwijderd; 1 teentje knoflook, fijngehakt (voor gamba's); 50 g cherrytomaten, in kleine blokjes (voor gamba's); Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering); Frietjes en mayonaise (optioneel, voor erbij)

Thermomix recipe: Langzaam Gegaard Rundvlees met Groenten en Gamba's. Ready in 165 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

300-400 g sukadelapjes (2 stuks)
Zout en versgemalen zwarte peper
2 el olijfolie, verdeeld
80 g ui, gepeld en gehalveerd
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el tomatenpuree
100 ml rode wijn
300 ml runderbouillon
1 laurierblad
1 takje verse tijm
2 kleine wortels, geschild
6-8 groene asperges, schoongemaakt
150 g cherrytomaten aan de tak
4 grote rauwe gamba's, gepeld en darmkanaal verwijderd
1 teentje knoflook, fijngehakt (voor gamba's)
50 g cherrytomaten, in kleine blokjes (voor gamba's)
Verse peterselie, fijngehakt (voor garnering)
Frietjes en mayonaise (optioneel, voor erbij)

Instructions

Dep het rundvlees droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en versgemalen zwarte peper. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak het vlees rondom goudbruin. Haal uit de pan en zet apart.
Doe de ui en 2 teentjes knoflook in de mengkom. Hak 5 sec / Speed 5. Schraap de ingrediënten naar beneden met de spatel.
Voeg 20 g olijfolie toe. Fruit 5 min / 120°C / Speed 1.
Voeg de tomatenpuree toe. Fruit 2 min / 120°C / Speed 1.
Voeg de rode wijn en runderbouillon toe. Voeg het laurierblad en het takje tijm toe. Plaats het aangebraden rundvlees in de mengkom.
Gaar het rundvlees 120 min / 95°C / Reverse / Speed 1. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen. Na 60 minuten, pauzeer, schraap de zijkanten en bodem van de mengkom schoon met de spatel en controleer de dikte van de saus. Voeg indien nodig een klein beetje extra bouillon toe en hervat het koken.
Bereid ondertussen de groenten voor: schil de wortels en snijd ze eventueel in gelijke stukken. Maak de groene asperges schoon. Spoel de cherrytomaten aan de tak af.
Na 100 minuten van de gaartijd van het rundvlees, plaats de voorbereide wortels en asperges in de Varoma-schaal en de cherrytomaten op de Varoma-tray. Plaats de Varoma op de mengkom en stoom 20 min / Varoma / Speed 2.
Haal na het garen het rundvlees uit de mengkom en houd warm. Verwijder de Varoma met de gestoomde groenten en houd ook warm. Verwijder het laurierblad en tijmtakje uit de saus.
Mix de saus 10 sec / Speed 6 voor een gladde saus. Kook daarna 10 min / Varoma / Speed 2 om de saus in te dikken, zonder maatbeker, met het stoommandje op het deksel. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit 1 eetlepel olijfolie in een koekenpan. Bak de gepelde gamba's 2-3 minuten per kant tot ze roze zijn. Voeg de fijngehakte knoflook en de in blokjes gesneden cherrytomaten toe en bak nog 1 minuut mee. Bestrooi met verse peterselie.
Snijd het langzaam gegaarde rundvlees in dikke plakken of serveer heel. Verdeel het vlees, de gestoomde wortels, asperges en cherrytomaten over 2 borden. Leg de gebakken gamba's ernaast. Lepel de ingedikte saus over het vlees. Serveer eventueel met frietjes en mayonaise.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.