Kruidige Rendang met Rundvlees
Thermomix recipe: Kruidige Rendang met Rundvlees. Ready in 175 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 350 g rundvlees (bijv. sukadelap of stoofvlees), in blokjes van 3-4 cm
- 150 g sjalotten, gepeld
- 3 teentjes knoflook, gepeld
- 20 g verse gember, geschild
- 20 g laos (galangal), geschild
- 2 rode pepers, zaadlijsten verwijderd voor minder pit (of laat zitten voor meer pit)
- 3 candlenuts (kemiri noten) of macadamianoten
- 1 stengel sereh (citroengras), alleen het witte deel, gekneusd
- 20 g zonnebloemolie
- 1 tl gemalen koriander (ketoembar)
- ½ tl gemalen komijn (djintan)
- ½ tl kurkuma (koenjit) poeder
- ½ tl zout
- 400 ml kokosmelk (volle, blik)
- 1 el tamarindepasta
- 1 el palmsuiker (gula djawa)
- 2-3 blaadjes djeroek poeroet (kaffir limoenblad)
Instructions
- Doe de sjalotten, knoflook, gember, laos, rode pepers, candlenuts en het witte deel van de sereh in de mengkom. Hak 5 sec / Speed 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
- Voeg de zonnebloemolie, gemalen koriander, komijn, kurkuma en zout toe. Fruit 8 min / 120°C / Speed 1 (linksomdraai) om de kruidenpasta op smaak te brengen en de aroma's vrij te laten komen.
- Voeg het rundvlees toe aan de mengkom. Bak 5 min / 120°C / Speed 1 (linksomdraai) om het vlees licht aan te braden en de smaken te laten intrekken.
- Voeg de kokosmelk, tamarindepasta, palmsuiker en djeroek poeroet blaadjes toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om verdamping mogelijk te maken.
- Kook 60 min / 95°C / Speed 2 (linksomdraai).
- Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de consistentie. Kook verder 45 min / 95°C / Speed 2 (linksomdraai), met het stoommandje op het deksel.
- Pauzeer en schraap opnieuw de zijkanten en de bodem naar beneden. De saus moet nu aanzienlijk ingedikt zijn en het vlees bedekken. Indien nodig, kook nogmaals 30-45 min / 95°C / Speed 2 (linksomdraai) met het stoommandje op het deksel, totdat de saus zeer dik is en de olie begint te scheiden, wat kenmerkend is voor Rendang.
- Roer tot slot 1 min / 90°C / Speed 1 (linksomdraai) om de Rendang te stabiliseren en te voorkomen dat deze aan de bodem blijft plakken. Verwijder de djeroek poeroet blaadjes en de sereh stengel voor het serveren.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.