Krokante Kip Sandwich met Aziatische Salade en Pikante Mayonaise

Thermomix recipe: Krokante Kip Sandwich met Aziatische Salade en Pikante Mayonaise. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 400 g kipfilet, in 8 gelijke stukken gesneden
• 200 ml karnemelk
• 150 g bloem
• 50 g maïzena
• 1 tl paprikapoeder
• 1 tl knoflookpoeder
• 0.5 tl uienpoeder
• 0.5 tl cayennepeper (optioneel)
• 1 tl zout
• 0.5 tl zwarte peper
• 2 eieren, losgeklopt
• 2 rode uien, in dunne ringen
• 150 ml water
• 100 ml appelazijn
• 2 el suiker
• 0.5 tl zout
• 100 g mayonaise
• 1-2 el sriracha (naar smaak)
• 1 tl limoensap
• 0.5 tl honing of suiker
• 1 teentje knoflook
• 1 bosje verse koriander (ca. 30 g)
• 1 bosje verse peterselie (ca. 20 g)
• 60 ml olijfolie
• 30 ml limoensap
• 0.5 tl zout
• 0.25 tl zwarte peper
• 1 little gem sla, blaadjes losgehaald
• 0.5 komkommer, in kleine blokjes
• 100 g cherrytomaten, gehalveerd
• 1 kleine wortel, geraspt of in julienne
• 50 g geroosterde pinda's, grof gehakt
• 50 g alfalfa of andere kiemgroenten
• 4-8 sneden rustiek brood

Instructions

1. Begin met de krokante kip: Snijd de kipfilet in 8 gelijke stukken. Leg de kip in een kom en giet de karnemelk erover. Laat minimaal 15 minuten marineren, langer mag (tot 2 uur in de koelkast).
2. Bereid de ingemaakte rode uien: Doe 150 ml water, 100 ml appelazijn, 2 el suiker en 0.5 tl zout in de mengkom. Verwarm 3 min/100°C/Snelheid 1. Giet de warme vloeistof over de dun gesneden rode uien in een hittebestendige kom. Zet apart om af te koelen en te marineren.
3. Maak de pikante mayonaise: Doe 100 g mayonaise, 1-2 el sriracha, 1 tl limoensap en 0.5 tl honing of suiker in de mengkom. Meng 10 sec/Snelheid 3. Schep over in een schaaltje en zet apart.
4. Maak de groene kruidendressing: Doe 1 teentje knoflook in de mengkom. Hak 3 sec/Snelheid 5. Voeg de verse koriander en peterselie toe. Hak 5 sec/Snelheid 7. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden.
5. Voeg 60 ml olijfolie, 30 ml limoensap, 0.5 tl zout en 0.25 tl zwarte peper toe aan de mengkom. Meng 15 sec/Snelheid 5. Schep over in een schaaltje en zet apart.
6. Bereid de paneer voor de kip: Doe 150 g bloem, 50 g maïzena, 1 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 0.5 tl uienpoeder, 0.5 tl cayennepeper (indien gebruikt), 1 tl zout en 0.5 tl zwarte peper in de mengkom. Meng 10 sec/Snelheid 4. Schep over in een diep bord.
7. Haal de gemarineerde kip uit de karnemelk, laat overtollige vloeistof eraf druipen. Haal de kip eerst door de losgeklopte eieren en vervolgens door het bloemmengsel, zorg ervoor dat alle stukken goed bedekt zijn. Druk het paneer goed aan.
8. Kook de kip (extern): Verwarm een airfryer voor op 180°C en bak de kip 15-20 minuten, of verwarm de oven voor op 200°C en bak de kip 20-25 minuten, of tot de kip goudbruin en gaar is. Draai halverwege om.
9. Bereid de salade: Hak de geroosterde pinda's grof in de schone, droge mengkom: 3 sec/Turbo. Schep over in een schaaltje. Snijd de komkommer in kleine blokjes, halveer de cherrytomaten en rasp de wortel indien nodig. Was de little gem sla en laat uitlekken.
10. Rooster het brood lichtjes in een broodrooster of koekenpan (extern).
11. Assembleer de sandwiches: Besmeer het geroosterde brood met een laagje pikante mayonaise. Leg er wat little gem sla op, gevolgd door de krokante kip. Verdeel de ingemaakte rode uien, komkommer, cherrytomaten en wortel erover. Garneer met de gehakte pinda's en alfalfa/kiemgroenten. Besprenkel met de groene kruidendressing.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.