Krokante Babi Pangang met Zoetzure Saus

Name: Krokante Babi Pangang met Zoetzure Saus
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500-600 g varkensbuik (speklap) met zwoerd; 1 theelepel zout; 0.5 theelepel zwarte peper; 1 theelepel vijfkruidenpoeder; 1 liter water (voor stomen); 1 eetlepel plantaardige olie (voor de saus); 1 rode ui, in kwarten; 2 teentjes knoflook; 2 cm gember, geschild; 0.5 rode paprika, in stukken; 1 rode peper (optioneel, zonder zaadjes); 200 g tomatenketchup; 50 g rijstazijn; 30 g sojasaus; 40 g bruine suiker; 1 theelepel sambal oelek (of naar smaak); 100 g water (voor de saus); 1 eetlepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water

Thermomix recipe: Krokante Babi Pangang met Zoetzure Saus. Ready in 90 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

500-600 g varkensbuik (speklap) met zwoerd
1 theelepel zout
0.5 theelepel zwarte peper
1 theelepel vijfkruidenpoeder
1 liter water (voor stomen)
1 eetlepel plantaardige olie (voor de saus)
1 rode ui, in kwarten
2 teentjes knoflook
2 cm gember, geschild
0.5 rode paprika, in stukken
1 rode peper (optioneel, zonder zaadjes)
200 g tomatenketchup
50 g rijstazijn
30 g sojasaus
40 g bruine suiker
1 theelepel sambal oelek (of naar smaak)
100 g water (voor de saus)
1 eetlepel maïzena, opgelost in 2 eetlepels koud water

Instructions

Snijd het zwoerd van de varkensbuik kruislings in, zonder het vlees te diep in te snijden. Wrijf de varkensbuik rondom in met zout, peper en vijfkruidenpoeder.
Giet 1 liter water in de mengkom. Plaats de varkensbuik in de Varoma schaal. Plaats de Varoma op de mengkom. Stoom 60 min/Varoma/Snelheid 2.
Haal de varkensbuik uit de Varoma en dep deze grondig droog met keukenpapier. Verwarm de oven voor op 200°C (hetelucht) of een airfryer op 180°C.
Leg de varkensbuik met de zwoerdzijde naar boven op een bakplaat (of in de airfryer). Bak 15-25 minuten, of totdat het zwoerd krokant is. Laat even rusten en snijd dan in plakken of blokjes. Zet apart.
Giet het water uit de mengkom. Voeg de rode ui, knoflook, gember, rode paprika en optioneel de rode peper toe aan de mengkom. Hak 5 sec/Snelheid 5.
Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden. Voeg 1 eetlepel plantaardige olie toe. Fruit 5 min/120°C/Snelheid 1.
Voeg de tomatenketchup, rijstazijn, sojasaus, bruine suiker, sambal oelek en 100 g water toe aan de mengkom. Kook 8 min/100°C/Snelheid 2. Plaats het maatbekertje niet op de deksel, maar gebruik het stoommandje om spatten te voorkomen.
Voeg de opgeloste maïzena toe aan de saus. Kook 2 min/90°C/Snelheid 2 (linksomdraai) om de saus te binden. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden en roer nogmaals 1 min/90°C/Snelheid 2 (linksomdraai) om de saus te stabiliseren en aankoeken te voorkomen.
Serveer de krokante varkensbuik met de warme zoetzure saus, bij voorkeur met witte rijst en atjar tjampoer.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.