Knuspriges Orange Chicken mit Reis

Thermomix recipe: Knuspriges Orange Chicken mit Reis. Ready in 55 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 1 kg Hühnerbrust
• 1 TL Salz
• 1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
• 75 g Speisestärke (für Panade)
• 200 g Mehl
• 1 Ei
• 250 ml Wasser (für Panade)
• Öl zum Frittieren (ca. 1-1.5 L, nicht im TM6)
• 50 g weißer Zucker
• 2 Bio-Orangen (Saft und Schale)
• 1 TL Erdnussöl (für Sauce)
• 2 Knoblauchzehen
• 1 kleines Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 50 g brauner Zucker
• ½ TL Chiliflocken
• 60 ml Weißweinessig
• 2 TL Sojasauce
• 1 EL Wasser (für Stärkemischung)
• 2 TL Speisestärke (für Sauce)
• 1 TL Sesamöl
• 200 g Reis (z.B. Jasminreis)
• Frühlingszwiebeln (zum Garnieren)
• Ggf. Sesam (zum Garnieren)

Instructions

1. Die Schale einer Orange dünn abreiben (nur den orangen Teil). Die Orangen auspressen und den Saft beiseitestellen. 50 g weißen Zucker und die Orangenschale in den Mixtopf geben. 10 Sek. / Stufe 10 pulverisieren. Die Hälfte des Orangenzuckers entnehmen und beiseitestellen. Den restlichen Orangenzucker im Mixtopf lassen.
2. Die Hühnerbrust in ca. 2-3 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. 75 g Speisestärke, 200 g Mehl, das Ei und 250 ml Wasser zum restlichen Orangenzucker in den Mixtopf geben. 20 Sek. / Stufe 5 zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig in eine Schüssel umfüllen.
4. Die gewürzten Hühnerwürfel in den Tempura-Teig geben und gut vermischen, sodass alle Stücke bedeckt sind.
5. **Wichtig:** Das Hühnchen wird nicht im Thermomix frittiert. In einem Topf oder einer Fritteuse ausreichend Öl (ca. 1-1.5 L) auf 170-175°C erhitzen. Die panierten Hühnerstücke portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 5-7 Minuten pro Portion). Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm halten.
6. Für die Sauce den Mixtopf nicht reinigen. Knoblauchzehen und Ingwer in den Mixtopf geben. 3 Sek. / Stufe 8 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
7. 1 TL Erdnussöl hinzufügen. 3 Min. / 120°C / Stufe 1 andünsten. Dabei den Messbecher entfernen und den Garkörbchen auf den Deckel stellen, um Spritzer zu vermeiden und die Verdampfung zu fördern.
8. Den beiseitegestellten Orangensaft, 50 g braunen Zucker, Chiliflocken, Weißweinessig, Sojasauce und den beiseitegestellten Orangenzucker (die andere Hälfte) in den Mixtopf geben. 10 Min. / 98°C / Stufe 2 kochen. Den Messbecher dabei entfernen und den Garkörbchen auf den Deckel stellen.
9. In einem kleinen Schälchen 1 EL Wasser mit 2 TL Speisestärke verrühren. Die Stärkemischung durch die Deckelöffnung in den Mixtopf geben. 2 Min. / 90°C / Stufe 2 kochen, bis die Sauce andickt. 1 TL Sesamöl hinzufügen und 10 Sek. / Stufe 2 unterrühren.
10. Den Reis gründlich waschen, bis das Wasser klar ist. 1000 g Wasser in den Mixtopf geben. Das Garkörbchen einhängen und den gewaschenen Reis hineingeben. 20 Min. / 100°C / Stufe 4 garen. Den Reis nach dem Kochen im Garkörbchen ca. 5 Minuten ruhen lassen.
11. Das frittierte Hühnchen in einer großen Schüssel mit der warmen Orangensauce vermischen, bis alle Stücke gut überzogen sind. Sofort mit dem gekochten Reis servieren. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln und optional Sesam garnieren.

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