Knapperige Serranoham Kroketten
Thermomix recipe: Knapperige Serranoham Kroketten. Ready in 50 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 150 g serranoham, in kleine blokjes
- 50 g ongezouten boter
- 50 g bloem, plus extra voor paneren
- 500 ml volle melk, koud
- 1/4 theelepel nootmuskaat, vers geraspt
- Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
- 2 grote eieren, losgeklopt
- 150 g paneermeel
- 800 ml zonnebloemolie of frituurolie, om te frituren
Instructions
- Snijd de serranoham in zeer fijne blokjes (ongeveer 0,5 cm) en zet apart.
- Voeg de boter toe aan de mengkom. Smelt 2 min / 100°C / Snelheid 1.
- Voeg de 50 g bloem toe aan de gesmolten boter. Bak 2 min / 100°C / Snelheid 1 om een roux te vormen.
- Voeg de koude melk, nootmuskaat, een snufje zout en peper toe aan de mengkom. Kook 8 min / 90°C / Snelheid 3 (met de maatbeker op de deksel) om een dikke bechamelsaus te maken. Gebruik de vlinder voor extra gladheid indien gewenst, maar verwijder deze voor de volgende stap.
- Voeg de fijngesneden serranoham toe aan de bechamelsaus. Meng 30 sec / Snelheid 2 (linksomdraai) om de ham goed te verdelen.
- Schep het krokettenmengsel over in een ondiepe schaal, dek af met vershoudfolie direct op het oppervlak om velvorming te voorkomen. Laat minimaal 4 uur afkoelen en opstijven in de koelkast, bij voorkeur een hele nacht.
- Bereid de paneerstraat: zet drie diepe borden klaar. Doe in het eerste bord bloem, in het tweede de losgeklopte eieren en in het derde het paneermeel.
- Haal het koude mengsel uit de koelkast. Vorm met vochtige handen ongeveer 12-16 kroketten van gelijke grootte (ongeveer 40-50 g per stuk).
- Haal elke kroket eerst door de bloem, dan door het ei en tot slot royaal door het paneermeel. Zorg ervoor dat de kroketten volledig bedekt zijn om barsten tijdens het frituren te voorkomen.
- Verhit de zonnebloemolie in een diepe pan of frituurpan tot 175°C. Frituur de kroketten in porties (niet te veel tegelijk) gedurende 3-4 minuten, of totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Gebruik de spatel of een schuimspaan om ze voorzichtig in de olie te doen en eruit te halen.
- Laat de gebakken kroketten uitlekken op een bord bekleed met keukenpapier. Serveer direct en geniet van de knapperige buitenkant en romige vulling.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.