Klassisches Schnitzel mit cremiger Pilzrahmsauce und knusprigen Pommes
Thermomix recipe: Klassisches Schnitzel mit cremiger Pilzrahmsauce und knusprigen Pommes. Ready in 45 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 Zwiebel (ca. 80-100 g), halbiert
- 1 Knoblauchzehe
- 20 g Butter oder Öl
- 400 g Champignons, geviertelt oder halbiert
- 100 g Wasser
- 100 g Sahne (Kochsahne oder Vollrahm)
- 1 EL Gemüsebrühpulver
- ½ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
- 1 EL frische Petersilie, gehackt
- 4 Schweine- oder Kalbsschnitzel (ca. 150-180 g pro Stück)
- 50 g Mehl
- 2 Eier, verquirlt
- 100 g Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer (zum Würzen der Schnitzel)
- Pflanzenöl oder Butterschmalz (zum Braten der Schnitzel)
- 700-800 g tiefgekühlte Pommes frites
- Salz (für die Pommes)
Instructions
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die tiefgekühlten Pommes frites auf einem Backblech verteilen und nach Packungsanweisung im Ofen knusprig backen.
- Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
- 20 g Butter oder Öl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.
- Champignons in den Mixtopf geben und 5 Min./120°C/Reverse/Stufe 1 dünsten. Dabei den Messbecher entfernen und den Garkorb auf den Deckel stellen, um Spritzer zu vermeiden und Flüssigkeit verdampfen zu lassen.
- Den Rühraufsatz einsetzen. 100 g Wasser, 100 g Sahne, 1 EL Gemüsebrühpulver, ½ TL Salz und ¼ TL Pfeffer zugeben. 10 Min./98°C/Reverse/Stufe 2 kochen.
- Mixtopf öffnen, Seiten und Boden mit dem Spatel abkratzen. Die Konsistenz der Sauce prüfen. Bei Bedarf weitere 2-3 Min./98°C/Reverse/Stufe 2 kochen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
- 1 EL gehackte Petersilie zugeben und 30 Sek./90°C/Reverse/Stufe 1 unterrühren. Den Rühraufsatz entfernen. Die Pilzrahmsauce warm halten.
- Die Schnitzel zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer dünn klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Drei tiefe Teller vorbereiten: einen mit 50 g Mehl, einen mit 2 verquirlten Eiern und einen mit 100 g Semmelbröseln. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden, gut andrücken.
- In einer großen Pfanne ausreichend Pflanzenöl oder Butterschmalz erhitzen. Die panierten Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun braten (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die gebratenen Schnitzel mit der cremigen Pilzrahmsauce und den knusprigen Pommes frites servieren. Die Pommes nach Geschmack salzen.
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