Klassieke Rendang Daging

Thermomix recipe: Klassieke Rendang Daging. Ready in 130 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 150 g sjalotten, gepeld
• 4 teentjes knoflook, gepeld
• 30 g verse gember, geschild
• 30 g verse laos (galangal), geschild
• 10 g verse kurkuma (geelwortel), geschild (of 1 theelepel kurkumapoeder)
• 2 stengels citroengras (alleen het witte deel), grof gehakt
• 2-3 rode pepers, ontzaad en grof gehakt (naar smaak)
• 30 g kemirinoten (candlenuts)
• 1 theelepel korianderpoeder
• 1/2 theelepel komijnpoeder
• 1/2 theelepel venkelzaad
• 2 steranijs
• 3 kruidnagels
• 3 kardemompeulen
• 30 g zonnebloemolie
• 700 g rundvlees (bijv. sukadelap of riblappen), in blokjes van 3-4 cm
• 400 ml dikke kokosmelk
• 400 ml dunne kokosmelk
• 4 kaffir limoenblaadjes
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel palmsuiker (of bruine suiker)

Instructions

1. Doe de sjalotten, knoflook, gember, laos, kurkuma, citroengras, rode pepers en kemirinoten in de mixkom. Hak 10 sec/snelheid 7. Schraap naar beneden.
2. Voeg het korianderpoeder, komijnpoeder, venkelzaad, steranijs, kruidnagels en kardemompeulen toe aan de mixkom. Hak nogmaals 5 sec/snelheid 7 om een fijne pasta te maken. Schraap naar beneden.
3. Voeg de zonnebloemolie toe aan de mixkom. Fruit de kruidenpasta 8 min/120°C/snelheid 1 (met de maatbeker verwijderd en het kookmandje op het deksel om spatten te voorkomen).
4. Voeg het rundvlees toe aan de mixkom. Bak 5 min/120°C/snelheid 1/achteruit (met de maatbeker verwijderd en het kookmandje op het deksel).
5. Voeg de dikke kokosmelk, dunne kokosmelk, kaffir limoenblaadjes, tamarindepasta, zout en palmsuiker toe aan de mixkom. Kook 45 min/95°C/snelheid 2/achteruit (zonder maatbeker, met het kookmandje op het deksel).
6. Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mixkom goed naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een beetje water toe als het te snel indikt.
7. Kook verder 30 min/95°C/snelheid 2/achteruit (zonder maatbeker, met het kookmandje op het deksel). Het vocht moet nu aanzienlijk zijn ingedikt.
8. Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mixkom opnieuw goed naar beneden. De saus moet nu dik zijn en het vlees omhullen.
9. Kook nog 15-25 min/90°C/snelheid 1/achteruit (zonder maatbeker, met het kookmandje op het deksel), of totdat de saus bijna volledig is ingedikt en de olie zich begint af te scheiden. Roer de laatste 1-2 minuten op 90°C/snelheid 1/achteruit om aanbakken te voorkomen.
10. Verwijder de steranijs, kruidnagels en kardemompeulen voor het serveren. Laat de rendang 5-10 minuten rusten in de mixkom voordat je het serveert.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.