Klassieke Panettone

Klassieke Panettone

Thermomix recipe: Klassieke Panettone. Ready in 480 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

Instructions

  1. **Biga (voordeeg) maken:** Voeg 60 g water en 5 g verse gist toe aan de mengkom. Verwarm 2 min / 37°C / Snelheid 1.
  2. Voeg 100 g sterke bloem toe. Meng 20 sec / Snelheid 4. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden. Meng nogmaals 10 sec / Snelheid 4.
  3. Haal de biga uit de mengkom, vorm tot een bal en leg in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat 1-2 uur rijzen op kamertemperatuur, of tot het in volume is verdubbeld. Reinig de mengkom.
  4. **Rozijnen voorbereiden:** Doe de 100 g rozijnen in een kleine kom en overgiet met 2 eetlepels rum of warm water. Laat weken terwijl je het deeg maakt.
  5. **Eerste deeg maken:** Doe de biga, 150 g sterke bloem, 60 g suiker, 40 g melk, 2 eidooiers, 3 g zout en 3 g verse gist in de mengkom. Kneed 5 min / Kneedstand.
  6. Voeg tijdens het kneden, na ongeveer 2 minuten, geleidelijk 50 g zachte boter in blokjes toe via de opening in het deksel.
  7. Haal het deeg uit de mengkom, vorm tot een bal en leg in een licht ingevette kom. Dek af met plasticfolie en laat 2-3 uur rijzen op een warme plaats (bijv. in een uitgeschakelde oven met een kom heet water ernaast), of tot het in volume is verdubbeld. Reinig de mengkom.
  8. **Tweede deeg maken:** Doe het eerste deeg, 200 g sterke bloem, 80 g suiker, 60 g melk, 2 hele eieren, 2 eidooiers, 3 g zout, 3 g verse gist, 1 theelepel vanille-extract en de fijne rasp van 1 biologische sinaasappel in de mengkom. Kneed 8 min / Kneedstand.
  9. Voeg tijdens het kneden, na ongeveer 3 minuten, geleidelijk 100 g zachte boter in blokjes toe via de opening in het deksel. Het deeg moet elastisch en glanzend zijn.
  10. **Vulling toevoegen:** Giet de rozijnen af en dep droog. Voeg de geweekte rozijnen, 50 g gekonfijte sinaasappelschil en 50 g gekonfijde citroenschil toe aan de mengkom. Kneed 1 min / Kneedstand, of tot de vulling gelijkmatig is verdeeld.
  11. **Vormen en tweede rijs:** Haal het deeg uit de mengkom en leg het op een licht bebloemd werkvlak. Vorm het deeg voorzichtig tot een gladde bal zonder te veel te kneden.
  12. Plaats de deegbal in een papieren panettonevorm (ca. 18-20 cm diameter, 1 kg). Dek de vorm losjes af met plasticfolie of een schone theedoek. Laat 3-5 uur rijzen op een warme plaats, of tot het deeg bijna de rand van de vorm heeft bereikt. Dit kan lang duren!
  13. Verwarm de oven voor op 180°C (boven-/onderwarmte) tegen het einde van de rijstijd.
  14. **Topping aanbrengen (optioneel):** Als je een topping wilt: Doe 1 eiwit, 20 g amandelmeel en 20 g poedersuiker in de schone mengkom. Meng 10 sec / Snelheid 5. Smeer de topping voorzichtig over de bovenkant van de gerezen panettone. Garneer eventueel met hele amandelen of parelsuiker.
  15. **Bakken:** Maak een kruisvormige incisie van ongeveer 1 cm diep in het midden van de bovenkant van het deeg. Leg een klein klontje boter in het midden van het kruis (optioneel).
  16. Plaats de panettone in de voorverwarmde oven. Bak 15 minuten op 180°C. Verlaag de temperatuur naar 170°C en bak nog 35-45 minuten, of tot de panettone goudbruin is en gaar vanbinnen (een houten prikker moet er schoon uitkomen). Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek deze dan losjes af met aluminiumfolie.
  17. **Afkoelen:** Haal de panettone uit de oven. Steek direct na het bakken twee lange metalen spiesen of breinaalden horizontaal door de onderkant van de panettone, ongeveer 2 cm boven de bodem.
  18. Hang de panettone ondersteboven (bijv. tussen twee stoelen of over de rand van een pan) en laat volledig afkoelen (minimaal 4-6 uur, of liever een hele nacht). Dit voorkomt dat de panettone inzakt.
  19. **Serveren:** Verwijder de spiesen en snijd de panettone in plakken. Serveer.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.