Klassieke Hollandaisesaus
Thermomix recipe: Klassieke Hollandaisesaus. Ready in 12 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 200 g ongezouten roomboter, in stukjes
- 3 grote eidooiers
- 15 g vers citroensap (of witte wijnazijn)
- 15 g koud water
- ¼ theelepel zout
- Snufje witte peper
Instructions
- Doe de boter in stukjes in de mengkom. Smelt 3 min / 80°C / Snelheid 1. Zet de gesmolten boter apart in een kommetje en reinig de mengkom.
- Voeg de eidooiers, citroensap (of azijn), water, zout en witte peper toe aan de schone mengkom. Plaats de vlinder in de mengkom.
- Kook 4-5 min / 75°C / Snelheid 3. De eidooiers zullen beginnen te verdikken en licht schuimig worden.
- Terwijl de Thermomix nog steeds draait op 75°C / Snelheid 3, giet u de gesmolten boter langzaam en gestaag door de opening in het deksel op de draaiende vlinder. Dit duurt ongeveer 2-3 minuten. De saus zal emulgeren en dikker worden.
- Controleer de consistentie van de saus. Als deze te dik is, voeg dan een theelepel warm water toe en meng kort op Snelheid 3. Als deze te dun is, kook dan nog 1 minuut op 75°C / Snelheid 3.
- Serveer de Hollandaisesaus onmiddellijk over asperges, gepocheerde eieren, vis of groenten.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.