Klassieke Hollandaisesaus

Thermomix recipe: Klassieke Hollandaisesaus. Ready in 15 minutes. Serves 2. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 125 g ongezouten roomboter, in stukjes
• 3 eidooiers (medium eieren)
• 15 g vers citroensap
• 15 g koud water
• ¼ theelepel zout
• Snufje witte peper

Instructions

1. Voeg de boter toe aan de mengkom. Smelt 3 min / 80°C / Snelheid 2. Zet de gesmolten boter apart in een maatbeker.
2. Reinig en droog de mengkom grondig. Plaats de vlinder in de mengkom.
3. Voeg de eidooiers, citroensap, koud water, zout en witte peper toe aan de mengkom.
4. Kook 4 min / 70°C / Snelheid 3, terwijl u de gesmolten boter langzaam en gestaag door de opening van het deksel op de draaiende vlinder giet. Zorg ervoor dat de boter in een dunne straal wordt toegevoegd voor een goede emulsie.
5. Controleer de consistentie van de saus. Als deze nog te dun is, kook dan nog 1-2 min / 70°C / Snelheid 3. De saus moet dik en romig zijn.
6. Serveer de Hollandaisesaus onmiddellijk bij uw favoriete gerechten, zoals gepocheerde eieren, asperges of vis.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.