Klassieke Duitse Sauerbraten
Thermomix recipe: Klassieke Duitse Sauerbraten. Ready in 185 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 800 g runderstoofvlees (bijv. bovenbil of sukade), in 1 stuk
- 200 ml rode wijnazijn
- 200 ml water
- 100 ml rode wijn (optioneel)
- 2 uien, grof gesneden
- 2 wortels, grof gesneden
- 1 stengel bleekselderij, grof gesneden
- 2 laurierbladeren
- 6 jeneverbessen
- 4 kruidnagels
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 30 g olijfolie
- 20 g tomatenpuree
- 200 ml runderbouillon
- 75 g ontbijtkoek (of speculaas), verkruimeld
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- Snufje suiker of honing (optioneel)
Instructions
- **Voorbereiding (3-5 dagen van tevoren):** Leg het rundvlees in een grote kom. Voeg de rode wijnazijn, water, rode wijn (indien gebruikt), grof gesneden uien, wortels, bleekselderij, laurierbladeren, jeneverbessen, kruidnagels en peperkorrels toe. Zorg dat het vlees grotendeels ondergedompeld is. Dek af en marineer 3-5 dagen in de koelkast, draai het vlees dagelijks om.
- **Na marineren:** Haal het vlees uit de marinade en dep het grondig droog met keukenpapier. Zeef de marinade; bewaar de vloeistof en de gemarineerde groenten apart.
- Doe de gemarineerde groenten (uien, wortels, bleekselderij) in de mengkom. Hak 5 sec / Speed 5. Schraap naar beneden.
- Voeg 15 g olijfolie toe aan de mengkom. Fruit de gehakte groenten aan 8 min / 120°C / Speed 1 / Reverse. Haal de groenten uit de kom en zet apart.
- Voeg de resterende 15 g olijfolie toe aan de mengkom. Braad het gedroogde rundvlees aan alle kanten aan 10 min / 120°C / Speed 1. Doe dit eventueel in 2 porties als het vlees te groot is voor de kom. Haal het vlees uit de kom en zet apart.
- Voeg de gefruite groenten, tomatenpuree, gezeefde marinadevloeistof en runderbouillon toe aan de mengkom. Roer 10 sec / Speed 2.
- Plaats het aangebraden vlees voorzichtig in de mengkom. Zorg dat het vlees deels ondergedompeld is. Plaats het kookmandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te laten.
- Stoof het vlees 150 min / 95°C / Speed 2 / Reverse. Controleer na 90 minuten of er nog voldoende vloeistof is en schraap de zijkanten en bodem van de kom schoon. Voeg indien nodig een scheutje water of bouillon toe.
- Haal het gare vlees uit de mengkom en leg het op een snijplank. Houd warm, afgedekt met aluminiumfolie.
- Voeg de verkruimelde ontbijtkoek toe aan de saus in de mengkom. Mix 1 min / Speed 4 / Reverse om de koek op te lossen en de saus te binden.
- Verwarm de saus nogmaals 2 min / 90°C / Speed 2 / Reverse. Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel een snufje suiker of honing. Voor een fijnere saus kunt u deze zeven, maar de groenten dragen bij aan de smaak en textuur.
- Snijd het vlees in dikke plakken of trek het uit elkaar met twee vorken. Serveer de Sauerbraten royaal overgoten met de saus. Laat het vlees 1-2 min / 90°C / Speed 1 / Reverse in de saus meewarmen voor het serveren.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.