Klassieke Dame Blanche met Huisgemaakt Vanille-ijs
Thermomix recipe: Klassieke Dame Blanche met Huisgemaakt Vanille-ijs. Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 500 g volle melk
- 200 g slagroom (35% vet)
- 100 g suiker
- 1 vanillestokje, opengesneden en zaadjes eruit geschraapt (of 2 tl vanille-extract)
- 4 eidooiers
- Een snufje zout
- 150 g Callebaut pure chocolade (min. 70%), in stukjes
- 100 g slagroom (35% vet) voor saus
- 20 g suiker (optioneel, voor saus)
- 200 g koude slagroom (35% vet) voor topping
- 20 g poedersuiker (optioneel, voor topping)
Instructions
- **Deel 1: Vanille-ijs (bereiding de dag ervoor)**
- Voeg de melk, 200 g slagroom, 100 g suiker en de zaadjes van het vanillestokje (en het lege stokje) toe aan de mengkom. Verwarm 8 min/90°C/Snelheid 2.
- Verwijder het vanillestokje. Voeg de eidooiers en een snufje zout toe. Meng 10 sec/Snelheid 3.
- Kook de custard verder 7 min/80°C/Snelheid 2. De custard moet dikker worden en de achterkant van een lepel bedekken. Schraap halverwege de zijkanten van de kom naar beneden.
- Giet de custard in een schone kom en laat volledig afkoelen. Dek af en zet minimaal 4 uur, bij voorkeur een nacht, in de koelkast om goed koud te worden.
- Zodra de custard koud is, giet deze in een vriezerbestendige bak. Vries minimaal 6-8 uur in, of tot het stevig is. Roer elk uur de eerste 3-4 uur om ijskristallen te voorkomen (of gebruik een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant).
- **Deel 2: Chocoladesaus (vlak voor serveren)**
- Doe de Callebaut chocolade in stukjes in de mengkom. Hak 5 sec/Snelheid 7. Schraap naar beneden.
- Voeg 100 g slagroom en de optionele 20 g suiker toe. Verwarm 3 min/50°C/Snelheid 2, of tot de chocolade gesmolten en de saus glad is.
- Giet de saus over in een sauskom en houd warm, of verwarm kort voor serveren.
- **Deel 3: Slagroom (vlak voor serveren)**
- Zorg ervoor dat de mengkom en de vlindergarde koud en vetvrij zijn. Plaats de vlindergarde in de mengkom.
- Voeg 200 g koude slagroom en de optionele 20 g poedersuiker toe. Klop op Snelheid 3-4, zonder tijd in te stellen, totdat de slagroom stijf is. Blijf erbij om overkloppen te voorkomen.
- **Deel 4: Serveren**
- Schep 2-3 bollen van het huisgemaakte vanille-ijs in individuele dessertglazen of kommen.
- Giet royaal warme chocoladesaus over het ijs.
- Garneer met een flinke toef vers geklopte slagroom. Serveer direct.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.