Klassieke Béarnaisesaus
Thermomix recipe: Klassieke Béarnaisesaus. Ready in 25 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 2 sjalotjes, gepeld
- 15 g verse dragonblaadjes
- 5 g verse kervelblaadjes (optioneel)
- 60 ml witte wijnazijn
- 60 ml droge witte wijn (of extra azijn/water)
- 10 zwarte peperkorrels
- 3 grote eierdooiers
- 200 g ongezouten boter, in stukjes
- 1/2 theelepel zout, of naar smaak
- Een snufje cayennepeper
Instructions
- Doe de sjalotjes, 10 g dragonblaadjes en de kervel (indien gebruikt) in de mengkom. Hak 3 sec / Speed 7. Schraap naar beneden.
- Voeg de witte wijnazijn, droge witte wijn en zwarte peperkorrels toe. Kook 8-10 min / 90°C / Speed 1. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en verdamping toe te staan. Giet de reductie door een fijne zeef en vang het vocht op. Gooi de vaste bestanddelen weg en laat de reductie iets afkoelen.
- Reinig de mengkom grondig. Voeg de boter toe en smelt 3-4 min / 80°C / Speed 1. Zet de gesmolten boter apart en laat iets afkoelen tot deze warm is, maar niet heet.
- Reinig de mengkom opnieuw. Voeg de eierdooiers, het zout, de cayennepeper en de afgekoelde reductie toe aan de mengkom. Plaats de vlinder in de mengkom.
- Mix 30 sec / Speed 3. Stel vervolgens de temperatuur in op 70°C en de snelheid op Speed 3. Giet de warme gesmolten boter langzaam en gestaag door de opening in het deksel op de draaiende vlinder, gedurende 2-3 minuten, totdat de saus dik en geëmulgeerd is.
- Controleer de consistentie. Als de saus te dik is, voeg dan een theelepel warm water toe en mix kort. Als de saus te dun is, mix dan nog 1 min / 70°C / Speed 3.
- Voeg de resterende 5 g verse dragonblaadjes toe en mix 5 sec / Speed 2 (Reverse) om te combineren.
- Proef en pas de kruiding aan indien nodig. Serveer de Béarnaisesaus onmiddellijk.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.