Klassieke Béarnaisesaus
Thermomix recipe: Klassieke Béarnaisesaus. Ready in 25 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 1 sjalot (ca. 50 g), gepeld en gehalveerd
- 15 g verse dragonblaadjes, verdeeld
- 50 g witte wijnazijn
- 50 g droge witte wijn
- 5-10 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
- 3-4 grote eidooiers
- 200 g ongezouten boter, in stukjes
- Zout, naar smaak
- Snufje cayennepeper (optioneel)
Instructions
- Doe de sjalot in de mengkom. Hak 3 sec / Snelheid 5. Schraap naar beneden.
- Voeg 7 g dragonblaadjes, witte wijnazijn, witte wijn en de gekneusde peperkorrels toe aan de mengkom. Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker (voor verdamping). Kook 7 min / 100°C / Snelheid 1.
- Zeef de reductie door een fijne zeef in een kommetje en druk de vaste bestanddelen goed uit. Gooi de vaste bestanddelen weg. Maak de mengkom schoon en droog.
- Doe de stukjes boter in de schone mengkom. Smelt 3 min / 80°C / Snelheid 2. Houd de gesmolten boter warm in een aparte kom of giet over in een maatbeker en zet apart.
- Plaats de vlinder in de schone mengkom. Voeg de gezeefde reductie en de eidooiers toe. Verwarm 4 min / 70°C / Snelheid 3.
- Stel de Thermomix in op 3-5 min / 70°C / Snelheid 3. Giet de warme gesmolten boter langzaam en gestaag op het deksel, zodat deze in een dunne straal rond de maatbeker in de mengkom druppelt. Dit emulgeert de saus tot een dikke, romige consistentie.
- Verwijder de vlinder. Voeg de resterende 8 g verse dragonblaadjes, zout en optioneel cayennepeper toe. Meng 5 sec / Snelheid 2 / Achteruitloop.
- Serveer de Béarnaisesaus onmiddellijk.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.