Klassiek Stoofvlees met Bier
Thermomix recipe: Klassiek Stoofvlees met Bier. Ready in 140 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 600-700 g rundvlees (bijv. sukadelappen of riblappen), in blokjes van 3-4 cm
- 2 el bloem
- 2 uien, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 100 g gerookt spek (optioneel), in blokjes
- 30 g boter of olie
- 330 ml Belgisch bruin bier (bijv. Westmalle Dubbel of Grimbergen Dubbel)
- 200 ml runderbouillon
- 1 el mosterd (Dijon of grove mosterd)
- 1 el bruine suiker of Luikse siroop
- 2 laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1-2 sneden ontbijtkoek, besmeerd met mosterd (optioneel, voor extra binding en smaak)
Instructions
- Snijd het rundvlees in blokjes van 3-4 cm. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en de bloem. Meng goed zodat alle blokjes licht bedekt zijn.
- Doe de uien en knoflook in de mengkom. Hak 5 sec/snelheid 5. Schraap de zijkanten naar beneden met de spatel.
- Voeg het spek (indien gebruikt) en de boter of olie toe. Fruit 8 min/120°C/snelheid 1/achteruitdraaien.
- Voeg het rundvlees toe aan de mengkom. Bak 5 min/120°C/snelheid 1/achteruitdraaien. Dit is een lichte aanbak; voor diepere smaak, bak het vlees in porties bruin in een aparte pan voordat je het aan de Thermomix toevoegt.
- Voeg het bier, de runderbouillon, mosterd, bruine suiker (of Luikse siroop), laurierblaadjes en tijm toe. Roer 10 sec/snelheid 2/achteruitdraaien om alles te mengen.
- Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker, om spatten te voorkomen en stoom te laten ontsnappen. Gaar 90 min/95°C/snelheid 1/achteruitdraaien.
- Pauzeer na 45 minuten. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een klein beetje extra bouillon toe als het te droog lijkt. Ga verder met koken.
- Voeg, indien gewenst, de ontbijtkoek besmeerd met mosterd toe voor extra binding en smaak. Gaar nogmaals 30 min/95°C/snelheid 1/achteruitdraaien, of langer tot het vlees boterzacht is.
- Verwijder de laurierblaadjes en tijmtakjes. Breng op smaak met extra zout en peper indien nodig.
- Laat het stoofvlees 1-2 minuten rusten in de mengkom op 90°C/snelheid 1/achteruitdraaien om de smaken te laten settelen en aanbakken te voorkomen.
- Serveer warm met frietjes, gekookte aardappelen of brood.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.