Klassiek Stoofvlees

Name: Klassiek Stoofvlees
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 700 g rundvlees (bijv. sukadelap of riblappen), in blokjes van 2-3 cm; 2 grote uien, gepeld; 2 teentjes knoflook, gepeld; 30 g boter of zonnebloemolie; 20 g bloem; 330 ml donker bier (bijv. Leffe Dubbel of Westmalle Dubbel); 200 ml runderbouillon; 1 eetlepel grove mosterd; 2 laurierblaadjes; 1 theelepel gedroogde tijm; 1 eetlepel bruine suiker (optioneel); Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Thermomix recipe: Klassiek Stoofvlees. Ready in 110 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

700 g rundvlees (bijv. sukadelap of riblappen), in blokjes van 2-3 cm
2 grote uien, gepeld
2 teentjes knoflook, gepeld
30 g boter of zonnebloemolie
20 g bloem
330 ml donker bier (bijv. Leffe Dubbel of Westmalle Dubbel)
200 ml runderbouillon
1 eetlepel grove mosterd
2 laurierblaadjes
1 theelepel gedroogde tijm
1 eetlepel bruine suiker (optioneel)
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak

Instructions

Snijd het rundvlees in blokjes van 2-3 cm. Dep droog met keukenpapier en bestrooi royaal met zout en peper.
Doe de uien en knoflook in de mengkom. Hak 5 sec / Snelheid 5. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
Voeg 30 g boter of olie toe aan de mengkom. Fruit 5 min / 120°C / Snelheid 1.
Voeg het voorbereide rundvlees toe aan de mengkom. Bak 5 min / 120°C / Snelheid 1 / Achteruit Draaien. Voor een diepere bruining van het vlees kunt u dit vooraf in een aparte pan doen.
Voeg 20 g bloem toe aan de mengkom. Bak 1 min / 100°C / Snelheid 1 / Achteruit Draaien om de bloem te garen en te binden.
Voeg 330 ml donker bier, 200 ml runderbouillon, 1 el mosterd, 2 laurierblaadjes, 1 tl gedroogde tijm en 1 el bruine suiker (indien gebruikt) toe. Roer 10 sec / Snelheid 2 / Achteruit Draaien om alles goed te mengen.
Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om verdamping mogelijk te maken en spatten te voorkomen. Stoof 90 min / 95°C / Snelheid 1 / Achteruit Draaien.
Haal na 45 minuten de maatbeker eraf. Schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom naar beneden met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een scheutje extra bouillon toe. Plaats het stoommandje terug en vervolg het stoven.
Verwijder na het stoven de laurierblaadjes. Laat het stoofvlees 5-10 minuten rusten in de mengkom. Roer de laatste 1 min / 90°C / Snelheid 1 / Achteruit Draaien om te voorkomen dat het aan de bodem plakt en voor een gelijkmatige verdeling.
Serveer het klassieke stoofvlees warm met bijvoorbeeld frietjes, aardappelpuree, gekookte aardappelen of een stuk stevig brood.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.