Klassiek Stoofvlees

Name: Klassiek Stoofvlees
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 500 g runderstoofvlees (bijv. sukadelappen), in blokjes van 3-4 cm; 20 g bloem; 2 uien, gepeld en gehalveerd; 2 teentjes knoflook, gepeld; 30 g olijfolie; 150 g wortel, in stukken; 100 g bleekselderij, in stukken; 300 ml runderbouillon; 200 ml rode wijn (of extra bouillon voor alcoholvrij); 1 el mosterd; 1 laurierblad; 2 takjes verse tijm; Zout naar smaak; Versgemalen zwarte peper naar smaak; 1 tl maïzena, opgelost in 1 el koud water (optioneel, voor extra verdikking)

Thermomix recipe: Klassiek Stoofvlees. Ready in 170 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

500 g runderstoofvlees (bijv. sukadelappen), in blokjes van 3-4 cm
20 g bloem
2 uien, gepeld en gehalveerd
2 teentjes knoflook, gepeld
30 g olijfolie
150 g wortel, in stukken
100 g bleekselderij, in stukken
300 ml runderbouillon
200 ml rode wijn (of extra bouillon voor alcoholvrij)
1 el mosterd
1 laurierblad
2 takjes verse tijm
Zout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak
1 tl maïzena, opgelost in 1 el koud water (optioneel, voor extra verdikking)

Instructions

Dep de blokjes rundvlees droog en bestrooi ze met de bloem, zout en peper. Meng goed zodat het vlees rondom bedekt is.
Doe de uien en knoflook in de mengbeker. Hak 5 sec/Snelheid 5. Schraap de inhoud naar beneden met de spatel.
Voeg de olijfolie toe. Fruit 5 min/120°C/Snelheid 1.
Voeg de stukken wortel en bleekselderij toe. Hak 3 sec/Snelheid 4. Schraap de inhoud naar beneden met de spatel.
Voeg het met bloem bestrooide rundvlees toe aan de mengbeker. Bak 5 min/120°C/Snelheid 1/Achteruit draaien.
Voeg de runderbouillon, rode wijn, mosterd, laurierblad en tijm toe. Roer met de spatel om eventuele aanbaksels los te maken.
Plaats het stoommandje op het deksel in plaats van de maatbeker om spatten te voorkomen en stoom te laten ontsnappen. Gaar 150 min/95°C/Snelheid 1/Achteruit draaien.
**Pauze:** Schraap na 75 minuten de zijkanten en de bodem van de mengbeker schoon met de spatel. Controleer de dikte en voeg indien nodig een klein beetje extra bouillon toe. Ga verder met garen.
Verwijder na de kooktijd het laurierblad en de takjes tijm. Proef en breng indien nodig verder op smaak met zout en peper.
Indien de saus nog niet dik genoeg is, voeg dan de opgeloste maïzena toe. Gaar nogmaals 2 min/90°C/Snelheid 1/Achteruit draaien, zonder maatbeker.
Laat het stoofvlees 10 minuten rusten in de mengbeker voordat je het serveert. Dit zorgt voor extra malsheid en voorkomt aanbakken.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.