Klassiek Bladerdeeg
Thermomix recipe: Klassiek Bladerdeeg. Ready in 150 minutes. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.
Ingredients
- 250 g patentbloem, plus extra voor bestuiven
- 5 g zout
- 20 g koude ongezouten boter, in blokjes
- 150 g ijskoud water
- 200 g koude ongezouten boter, voor de toeren
Instructions
- Doe de patentbloem en het zout in de mengkom. Meng 5 sec / Speed 4.
- Voeg de 20 g koude boterblokjes en het ijskoude water toe. Meng 20 sec / Speed 4 tot een samenhangend deeg.
- Haal het deeg uit de mengkom, vorm het tot een vierkant van ongeveer 15x15 cm en wikkel het strak in vershoudfolie. Leg het minimaal 30 minuten in de koelkast.
- Vorm ondertussen de 200 g koude boter tot een vierkant van ongeveer 12x12 cm tussen twee vellen bakpapier. Leg ook deze in de koelkast.
- Haal het deeg uit de koelkast en rol het op een licht bebloemd werkvlak uit tot een vierkant van ongeveer 25x25 cm.
- Leg het boterblok diagonaal in het midden van het deeg. Vouw de hoeken van het deeg over de boter, zodat de boter volledig is ingepakt en de naden in het midden samenkomen.
- Rol het ingepakte deeg voorzichtig uit tot een rechthoek van ongeveer 20x50 cm. Zorg dat de boter niet door het deeg heen komt.
- Vouw de rechthoek in drieën (een 'enkele toer'): vouw een derde van het deeg naar het midden en vouw het andere derde eroverheen. Je hebt nu drie lagen deeg. Wikkel het deeg strak in vershoudfolie en leg het minimaal 30 minuten in de koelkast. Dit is de eerste toer.
- Herhaal stap 7 en 8 nog drie keer (voor een totaal van vier toeren), waarbij je het deeg telkens een kwartslag draait voordat je het uitrolt, zodat je altijd in de lengte uitrolt. Laat het deeg na elke toer minimaal 30 minuten rusten in de koelkast.
- Na de vierde toer is het bladerdeeg klaar voor gebruik. Wikkel het strak in vershoudfolie en bewaar het maximaal 2-3 dagen in de koelkast, of vries het in voor later gebruik.
View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.