Khao Pad Kai (Thaise Gebakken Rijst met Kip)

Name: Khao Pad Kai (Thaise Gebakken Rijst met Kip)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 300 g gekookte jasmijnrijst (van de vorige dag, koud); 200 g kipfilet, in blokjes van 1-2 cm; 20 g plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie); 1 sjalot, gehalveerd; 2 teentjes knoflook; 50 g wortel, in kleine blokjes; 50 g diepvrieserwten; 50 g diepvriesmaïs; 2 eieren (voor in de rijst); 4 eieren (voor de topping, apart gebakken); 30 g sojasaus (gebruik tamari voor glutenvrij); 15 g vissaus; 5 g oestersaus (optioneel, of vegetarische oestersaus voor vegetarisch); 5 g suiker; Snufje witte peper; 2 lente-uitjes, in ringetjes (voor garnering); 1 limoen, in partjes (voor erbij)

Thermomix recipe: Khao Pad Kai (Thaise Gebakken Rijst met Kip). Ready in 40 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

300 g gekookte jasmijnrijst (van de vorige dag, koud)
200 g kipfilet, in blokjes van 1-2 cm
20 g plantaardige olie (bijv. zonnebloemolie)
1 sjalot, gehalveerd
2 teentjes knoflook
50 g wortel, in kleine blokjes
50 g diepvrieserwten
50 g diepvriesmaïs
2 eieren (voor in de rijst)
4 eieren (voor de topping, apart gebakken)
30 g sojasaus (gebruik tamari voor glutenvrij)
15 g vissaus
5 g oestersaus (optioneel, of vegetarische oestersaus voor vegetarisch)
5 g suiker
Snufje witte peper
2 lente-uitjes, in ringetjes (voor garnering)
1 limoen, in partjes (voor erbij)

Instructions

Zorg dat de jasmijnrijst gekookt en afgekoeld is (bij voorkeur van de vorige dag). Snijd de kipfilet in kleine blokjes. Snijd de wortel in kleine blokjes. Snijd de lente-uitjes in ringetjes en zet apart.
Doe de sjalot en knoflook in de mengkom. Hak 3 sec/snelheid 5. Schraap met de spatel naar beneden.
Voeg 20 g plantaardige olie toe. Fruit 3 min/120°C/snelheid 1.
Voeg de kipfiletblokjes toe. Bak 5 min/120°C/snelheid 1/achteruit draaien.
Voeg de wortelblokjes, diepvrieserwten en diepvriesmaïs toe. Bak 3 min/120°C/snelheid 1/achteruit draaien.
Voeg de gekookte, koude rijst toe aan de mengkom. Voeg de sojasaus, vissaus, oestersaus (indien gebruikt), suiker en witte peper toe. Meng 10 sec/snelheid 2/achteruit draaien om de ingrediënten te verdelen.
Bak de rijst verder: Verwijder de maatbeker en plaats het stoommandje op het deksel om spatten te voorkomen. Bak 8 min/95°C/snelheid 2/achteruit draaien.
Pauzeer en schraap de zijkanten en de bodem van de mengkom goed naar beneden met de spatel. Controleer de consistentie en voeg eventueel een klein scheutje water toe als de rijst te droog lijkt.
Voeg de 2 eieren toe aan de rijst in de mengkom. Bak nogmaals 2 min/90°C/snelheid 2/achteruit draaien, zodat de eieren stollen en zich door de rijst mengen.
Schep de gebakken rijst over in serveerkommen. Bak ondertussen de overige 4 eieren apart in een pan tot spiegeleieren.
Garneer elke kom met een gebakken ei, wat lente-uitjes en een partje limoen. Serveer direct.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.