Hausgemachte Ravioli mit Salbeibutter

Thermomix recipe: Hausgemachte Ravioli mit Salbeibutter. Ready in 60 minutes. Serves 4. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

• 300 g Hartweizengrieß (oder Mehl Type 405)
• 3 Eier (Größe M)
• 1 EL Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 250 g Ricotta
• 50 g geriebener Parmesan (für die Füllung)
• 1 Prise Muskatnuss
• Salz und Pfeffer (für die Füllung)
• 80 g Butter
• 15-20 frische Salbeiblätter
• Salz und Pfeffer (für die Salbeibutter)
• Frisch geriebener Parmesan (zum Servieren)

Instructions

1. Für den Nudelteig 300 g Hartweizengrieß, 3 Eier, 1 EL Olivenöl und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben. 2 Min. | Knetstufe kneten.
2. Den Teig aus dem Mixtopf nehmen, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mixtopf nicht spülen.
3. Für die Füllung 250 g Ricotta, 50 g geriebenen Parmesan, 1 Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben. 10 Sek. | Linkslauf | Stufe 3 vermischen.
4. Die Füllung in eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen. Mixtopf spülen.
5. Den Nudelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen (alternativ eine Nudelmaschine verwenden).
6. Kleine Häufchen der Füllung (ca. 1 Teelöffel) im Abstand von ca. 4-5 cm auf eine Teighälfte setzen. Die andere Teighälfte darüberklappen und die Ränder um die Füllung gut andrücken, um Luftblasen zu vermeiden.
7. Mit einem Ravioliausstecher oder einem Messer die Ravioli ausschneiden und die Ränder festdrücken. Die fertigen Ravioli auf ein bemehltes Blech legen.
8. Für die Salbeibutter 80 g Butter und 15-20 frische Salbeiblätter in den sauberen Mixtopf geben. 5 Min. | 120°C | Stufe 1 erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist und die Salbeiblätter leicht knusprig werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Die Salbeibutter in eine Servierschüssel umfüllen und beiseitestellen.
10. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise vorsichtig in das kochende Wasser geben und ca. 3-5 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen und gar sind.
11. Die gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und direkt zur Salbeibutter geben.
12. Die Ravioli vorsichtig mit der Salbeibutter vermischen. Auf Tellern anrichten und sofort mit frisch geriebenem Parmesan bestreut servieren.

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