Hartige Muffins met Pompoen, Spekjes en Lente-ui

Name: Hartige Muffins met Pompoen, Spekjes en Lente-ui
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 12 servings
Ingredients: 300 g pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes van 2-3 cm; 500 g water (voor stomen); 150 g gerookte spekblokjes; 15 g olijfolie (voor het bakken van spek); 3 lente-uien, fijngesneden; 3 eieren; 100 ml havermelk (of volle melk); 50 g olijfolie (voor het beslag); 250 g bloem; 1 zakje bakpoeder (16 g); 1/2 theelepel nootmuskaat, vers geraspt; 1/2 theelepel zout; Snufje zwarte peper

Thermomix recipe: Hartige Muffins met Pompoen, Spekjes en Lente-ui. Ready in 50 minutes. Serves 12. Step-by-step Thermomix instructions on Chef Amai.

Ingredients

300 g pompoen (bijv. flespompoen), geschild en in blokjes van 2-3 cm
500 g water (voor stomen)
150 g gerookte spekblokjes
15 g olijfolie (voor het bakken van spek)
3 lente-uien, fijngesneden
3 eieren
100 ml havermelk (of volle melk)
50 g olijfolie (voor het beslag)
250 g bloem
1 zakje bakpoeder (16 g)
1/2 theelepel nootmuskaat, vers geraspt
1/2 theelepel zout
Snufje zwarte peper

Instructions

Verwarm de oven voor op 180°C (hetelucht 160°C). Plaats 12 muffinvormpjes in een muffinbakplaat.
Doe 500 g water in de mengkom. Plaats de pompoenblokjes in de Varoma-schaal. Plaats de Varoma op de mengkom en stoom 20 min/Varoma/Snelheid 2. Haal de Varoma eraf en zet opzij. Gooi het water uit de mengkom en maak de mengkom schoon en droog.
Doe 15 g olijfolie en 150 g spekblokjes in de schone mengkom. Bak 8 min/120°C/Snelheid 1/Achteruit draaien. Schep de gebakken spekblokjes met de spatel uit de mengkom en laat uitlekken op keukenpapier. Zet opzij.
Doe de gestoomde pompoenblokjes in de mengkom. Pureer 10 sec/Snelheid 6. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden met de spatel.
Voeg 3 eieren, 100 ml havermelk, 50 g olijfolie, 1/2 theelepel zout en een snufje zwarte peper toe aan de pompoenpuree. Meng 15 sec/Snelheid 4.
Voeg 250 g bloem, 1 zakje bakpoeder en 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat toe. Meng 20 sec/Snelheid 3, of tot net gecombineerd. Schraap de zijkanten van de mengkom naar beneden en meng nogmaals kort indien nodig.
Voeg de gebakken spekblokjes en de fijngesneden lente-uien toe aan het beslag in de mengkom. Meng 10 sec/Snelheid 2/Achteruit draaien om de ingrediënten voorzichtig te verdelen. Gebruik eventueel de spatel om de ingrediënten erdoor te spatelen.
Verdeel het beslag gelijkmatig over de 12 voorbereide muffinvormpjes.
Bak de muffins 20-25 minuten in de voorverwarmde oven, of tot ze goudbruin zijn en een ingestoken prikker er schoon uitkomt.
Laat de muffins 5 minuten afkoelen in de bakplaat voordat je ze op een rooster plaatst om volledig af te koelen. Ze zijn heerlijk warm of koud.

View this recipe on Chef Amai — convert any recipe to Thermomix format at chefamai.com.